Belyashi est un plat tatare national.
En raison de la simplicité de leur préparation et de leur goût incroyable, les blancs sont largement distribués dans la cuisine entre les différents peuples du monde.
Principes de base pour la préparation de badigeons à la levure
Les principaux ingrédients - viande hachée pour la garniture, farine, levure et huile de tournesol - pour la pâte. Pour la commodité du pétrissage de la pâte, la farine est coulée coulissante sur la table, au centre, faire un retrait. On y verse de la levure sèche, de l'huile végétale, du sel, du sucre et une pâte épaisse. Il est placé dans un bol profond, couvert et laissé dans un endroit chaud pour s'approcher.
Pendant ce temps, la viande hachée est cuite. Pour ce faire, coupez la chair en tranches, épluchez les oignons et passez le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre moulu et mélangez bien la viande hachée avec vos mains.
La pâte est broyée, roulée en bande et coupée en petits morceaux avec un couteau (environ 20-30 morceaux, selon la recette). Rouler les balles, faire des gâteaux. J'étale la viande hachée sur chaque cuillère et pince les bords de la pâte plus près du centre du belyash.
Frire dans une poêle des deux côtés pendant dix minutes.
Levure "Classique"
Ingrédients
• Trois à quatre verres de farine de blé;
• un verre d'eau;
• huile de tournesol;
• le sel;
• un sac de levure sèche;
• Trois cents grammes de boeuf et de porc;
• deux oignons;
• au poivre
Méthode de cuisson:
La farine est versée sur une surface plane (table). Au centre, ils font un approfondissement, y versent de l'huile et de l'eau et pétrissent la pâte pour obtenir les blancs. Laissez-le se reposer pendant environ quarante minutes.
Lorsque la pâte est levée, elle est mélangée à nouveau et enroulée avec une bande. Nous le coupons en petits morceaux, les roulons en boules et faisons des gâteaux plats.
Pour préparer la viande hachée, la viande est passée dans un hachoir à viande, ajouter les oignons et les épices, le sel, bien mélanger.
Sur les gâteaux préparés avec une cuillère à café étalez la farce. Les bords de la pâte sont enveloppés un peu sur la viande hachée et fixés avec un "queue de cochon".
Les blancs sont frits dans une casserole dans une grande quantité d'huile de tournesol des deux côtés.
Lait de chaux maison
Ingrédients
• Deux tasses et demie de farine de blé;
• un verre de lait;
• Levure sèche - deux thés. des cuillères;
• un thé. une cuillère de sucre cristallisé;
• un demi-kilo de bœuf;
• graisse de porc - cinquante grammes;
Oignon;
• Eau - cinq tables. des cuillères;
• sel, assaisonnements;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
La farine est versée avec une colline. Au centre, ils font un trou, y versent la levure, le sucre, ajoutent de l'huile végétale et du lait tiède. Pétrir la pâte et laisser reposer pendant trente à quarante minutes.
Ensuite, roulez la pâte à boudin, divisez-la en mains et faites des gâteaux.
Pour la viande hachée, un hachoir à viande est passé, du saindoux, des oignons et des assaisonnements sont ajoutés. Salez, mélangez bien.
Sur les gâteaux préparés, étalez le hachis préparé à la cuillère. Sur les bords de la pâte, pincer, donner la forme blanchâtre et faire frire des deux côtés dans une poêle profonde.
Blancs tartares avec pâte à levure
Ingrédients
• farine de blé - trois tasses et demie;
• un sac de levure sèche;
• la moitié du thé. cuillères à soupe de sel;
• un morceau de beurre;
• un demi-kilo de viande de porc;
Oignon - trois morceaux;
• un verre de lait;
• un quart de tasse d'eau;
• un œuf de table;
• assaisonnements;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La farine est mélangée avec du lait chaud et de la levure. Ajoutez une tranche de beurre, salez. Pétrir la pâte pour les blancs. Ensuite, ils la roulent avec un rouleau, la coupent avec un couteau en morceaux égaux et font des gâteaux plats.
La viande de porc est hachée dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon. Ensuite, ils cassent l'oeuf, le poivre, le sel et pétrissent bien avec les mains en passant la farce entre les doigts.
Au centre des gâteaux, étendre la viande hachée avec une cuillère, pincer les bords de la pâte et façonner le blanchâtre. Ils donnent un peu de couleur aux blancs et après vingt minutes, ils commencent à frire dans une poêle avec de l'huile des deux côtés.
Le temps de friture est de dix minutes.
Levure de viande
Ingrédients
• un verre de lait;
• vingt grammes de levure fraîche;
• le sel;
• trois tasses et demie de farine (de blé);
• viande d'agneau - un demi-kilogramme;
Oignon - trois morceaux;
• beurre (cinquante grammes);
• de l'eau;
• un oeuf (table);
• poivre moulu;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La levure vivante est dissoute dans du lait chaud.
La farine est mélangée avec du beurre, ajoutez la pâte. Pétrir la pâte et laisser venir.
Pétrir et laisser s'approcher. Puis pétrir à nouveau la pâte et la rouler dans une saucisse. Il est découpé en vingt pièces identiques et roulé en billes. Ils sont autorisés à s'allonger pendant cinq à dix minutes et à faire des gâteaux.
La pulpe d'agneau est coupée en morceaux, les oignons sont pelés. Les ingrédients préparés sont moulus dans un hachoir à viande. Casser l'œuf, ajouter de l'eau, du poivre et du sel. Farcir la viande hachée à fond.
Puis posez-le sur des gâteaux. Pincez les bords de la pâte et pliez-les pour les faire farcir.
Pendant vingt minutes, ils laissent les blancs se coucher. Puis ils commencent à frire dans une poêle à frire dans de l'huile végétale pendant dix minutes.
Pâte de levure frite
Ingrédients
• sept verres de farine (blé);
• Lait - deux verres;
• Un thé par thé. l sel et sucre;
• deux œufs (cantines) C2;
• levure (fraîche) - quarante grammes;
• huile de tournesol (60 ml pour la pâte + pour la friture);
• pulpe de bœuf - trois cent grammes;
• oignon (un);
• poivre (moulu);
• sel.
Méthode de cuisson:
Du sucre, un verre de lait, deux verres de farine sont ajoutés à la levure. Faire une pâte et laisser dans un endroit chaud. Vingt minutes plus tard, la pâte est versée dans le reste de la farine, du lait est ajouté et la pâte est pétrie. Ensuite, il est couvert et laissé à nouveau au chaud pendant une heure.
La viande est en train de cuire pendant ce temps. La viande est coupée en morceaux, pelée et hachée dans un moulin à viande. Ajouter les épices et le sel.
La pâte est broyée, divisée en morceaux, roulée en boules. Un pellet est fabriqué à partir de chaque balle. Étaler la viande hachée avec une cuillère et former les blancs en pinçant les bords de la pâte. Le milieu est laissé ouvert.
Ensuite, les blancs sont frits dans une poêle. D'abord, côté ouvert vers le bas, puis retournez et faites frire le deuxième côté.
Levure agneau à l'agneau
Ingrédients
• un kilogramme de farine (blé);
• eau - quatre verres;
• levure sèche - un sac;
• le sel;
• un demi-verre de ghee;
• un kilogramme de pulpe d'agneau;
• quatre oignons;
• Poivre moulu, sel.
Méthode de cuisson:
La farine est versée dans un plat profond, la levure et le sel sont ajoutés, le tout est mélangé jusqu'à obtenir une consistance homogène. Verser de l'eau tiède, ajouter du ghee et pétrir la pâte.
Mettez la pâte à l'abri et laissez chauffer pendant quelques heures. Bien que cela convienne, ils préparent de la viande hachée.
La viande et les oignons sont émincés dans un hachoir à viande. Sel et poivre sont ajoutés à la viande hachée, mélangés à fond avec les mains.
La pâte approchée est broyée et divisée en quatre parties identiques. Rouler chaque partie dans un saucisson et couper en morceaux. D'eux faire des gâteaux. La viande est disposée sur chacun et les bords sont rassemblés au centre de la viande. Former les blancs et les faire frire dans une poêle, pré-rouler dans la farine.
Levure Belyash avec Boeuf et Porc
Ingrédients
• six verres et demi de farine (blé);
• 600 ml de lait;
• un verre d'eau;
• un sac de levure sèche;
• deux cuillères à soupe de sel et de sucre;
• deux œufs (C1);
• huile végétale;
• cent grammes de beurre (beurre);
• Pour sept cents grammes de pulpe de bœuf et de porc;
Oignon;
• au poivre
Méthode de cuisson:
Versez le lait tiède dans un bol profond, ajoutez l'eau, la levure, les œufs, la farine et le mélange. Puis salez, ajoutez le sucre, le beurre et deux cuillères à soupe de légumes. Laissez dans un endroit chaud pour se lever.
À ce stade, la viande hachée est cuite. La viande est coupée en petits morceaux, les oignons sont pelés. Les ingrédients préparés sont passés dans un hachoir à viande. La viande hachée est salée, poivrée et bien pétrie. Vous pouvez ajouter un oeuf pour plus de consistance.
Rouler la pâte en petites boules et en faire des gâteaux. Ils pondent la viande hachée et plient la pâte à l'intérieur. Pincez les bords et faites-les frire dans une casserole avec une grande quantité d'huile.
Blanc de levure à la viande de poulet
Ingrédients
• trois verres de farine de blé;
• Un verre et demi de lait;
• du thé. l levure sèche;
• du thé. l les sels;
• oeuf (tableau C1);
• table. l huile de tournesol;
• trois cents grammes de poulet;
Oignon;
• poivre, sel;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
De la levure sèche est versée dans la farine, l'œuf est cassé, du sel, du sucre, du lait chauffé et de l'huile de tournesol sont ajoutés. Pétrir la pâte, couvrir et laisser au chaud.
Pendant que la pâte lève, ils préparent de la viande hachée. La viande de poulet est lavée, égouttée et coupée en petits morceaux.
Les oignons sont pelés, lavés et coupés en quatre parties. Filet de poulet, l'oignon est passé dans un hachoir à viande. Ensuite, ils salent, poivrent et mélangent bien.
La pâte préparée est broyée, roulée et coupée en plusieurs morceaux. Rouler une boule de chacun et faire un gâteau. Étaler la farce. Les bords de la pâte sont pincés plus près du centre de la viande, laissant le milieu ouvert.
Les blancs sont frits dans de grandes quantités d'huile de tournesol dans une poêle bien chauffée aux bords profonds.
Tarte à la levure blanchie au tatare
Ingrédients
Pour le test:
• quatre verres de farine;
• Quatre thés. l sucre granulé;
• un sac de levure sèche;
• cent deux cents grammes de beurre ou de margarine;
• 12 table. l eau ou crème sure;
• 1/2 thé l le sel
Pour le remplissage:
• pulpe de bœuf (trois cents grammes);
• Trois cents grammes de pommes de terre pelées;
• huile (50 grammes);
• La quatrième partie du thé. l poivre noir moulu;
Oignon;
• la deuxième partie d'un verre de bouillon à verser;
• sel.
Méthode de cuisson:
L'huile est ramollie, le sucre est dissous séparément dans de l'eau ou de la crème sure et combiné avec de l'huile. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
La pâte est roulée en une couche de 5 à 6 mm d'épaisseur et placée sur un plat graissé de manière à ce que les bords pendent du côté du plat.
La viande et les pommes de terre crues sont coupées en petits morceaux, ajouter les oignons frits, les poivrons et le sel au goût. Tous mélanger et placer une diapositive sur la formation dans une casserole, et les bords de la pâte sont pliés sur la garniture avec des plis.
À partir de la pâte, faites une boule de la taille d’une noix et d’un gâteau plat, qui recouvrent le trou et pincent ses bords avec les bords du grand gâteau plat inférieur. À l’étage, faites un petit trou dans lequel est placée une boule de pâte. Cuire un gâteau pendant 60 à 80 minutes à une température de 160 à 180 degrés. Au bout d'une heure, ils sortent la balle, versent un verre de bouillon d'os dans le trou et cuisent jusqu'à tendreté.
Blancs de levure: Trucs et astuces
• Il est préférable de faire frire les blancs dans une poêle à bords profonds pour éviter que l'huile ne soit pulvérisée dans différentes directions.
• Faites d'abord frire Belyash du côté ouvert, puis retournez-vous.
• Si vous ajoutez de la graisse de porc à la viande de porc hachée, le bluo deviendra plus juteux.
