Moutarde - un composant de okrosha facultatif, mais très souvent utilisé. Dans la plupart des cas, surtout si la soupe froide n'a pas été assaisonnée avec du kvas, mais avec des garnitures moins tranchantes, cela vous permet de donner au plat la netteté et l'appétit nécessaires.
La moutarde est parfaite pour l'okroshka assaisonnée de kéfir, d'eau minérale, de lactosérum. En règle générale, on utilise un assaisonnement chaud et non acétique fait maison.
Les goûts inhabituels ont des soupes, qui comprennent la moutarde et le miel. Un miel de haute qualité avec un arôme peu puissant crée un effet indescriptible en combinaison avec de la moutarde. Quelqu'un rappelle les prés d'herbe, d'autres - des notes florales brillantes.
Okrochka à la moutarde - principes généraux de préparation
• Okrochka diffère des autres soupes par ses caractéristiques de cuisson. Premièrement, une base épaisse est préparée, principalement composée de légumes. Et ensuite, il est dilué à la densité souhaitée avec du liquide.
• Les concombres frais, les œufs, les oignons verts et les herbes fraîches constituent un élément essentiel de la base de tout okrochka. Vous pouvez y ajouter presque tous les types de légumes, crus et traités thermiquement - à ébullition.
• Pour la satiété, de la viande bouillie ou des saucisses bouillies sont ajoutées à l'okrochka.
• Les légumes et les produits carnés sont hachés au couteau. Certains légumes peuvent avoir besoin d’être hachés ou malaxés.
• Le mélange de légumes est principalement dilué avec des boissons à base de lait fermenté, telles que l'Ayran, le lactosérum, le kéfir ou le bronzage. Ils sont souvent remplacés par du kvas, du jus de pomme, de l'eau minérale gazeuse ou gazeuse, assaisonnée de crème sure ou de mayonnaise.
• Très souvent, de la moutarde ou du raifort sont ajoutés à okroshka pour donner un goût et une vigueur particuliers. Si du raifort est ajouté à la base liquide d'une telle soupe, un pansement spécial est préparé à partir de moutarde. Il est soigneusement effiloché de jaunes d’œufs, bouillis et crus, ou d’herbes fraîches. La vinaigrette à la moutarde prête est mélangée à une base végétale et ensuite seulement ajustée à la densité souhaitée.
Okrochka - un plat qui devrait être servi froid ou plutôt froid. Par conséquent, il est dilué avec des boissons froides ou dilué, refroidi au réfrigérateur à la température désirée.
Okrochka à la moutarde sur du kvas avec de la crème sure
Ingrédients
• 200 gr. saucisses cuites (sans graisse);
• quatre petites pommes de terre;
• 250 gr. poitrine de poulet;
• deux concombres moyens;
• œufs durs - 4 pièces;
• deux cuillères à soupe de moutarde préparée épicée;
• jeunes oignons verts;
• un petit bouquet d'aneth et de persil;
• un demi-litre de pain kvass;
• 200 ml de crème sure à 20%.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau légèrement salée et laissez bien refroidir. Il est préférable de le faire à l'avance afin que, au moment de la cuisson, la viande soit complètement refroidie dans son propre bouillon.
2. Faites cuire les gros œufs. Pour un refroidissement plus rapide, remplissez-les d'eau froide.
3. Faites bouillir et laissez refroidir les pommes de terre. Si les pommes de terre ont été cuites dans leurs uniformes, elles peuvent également être refroidies à l’eau froide.
4. Filet de poulet, concombres frais, pommes de terre et saucisses cuites coupées en cubes de taille moyenne.
5. Nettoyez les œufs, séparez les protéines avec les jaunes. Hacher finement les premiers et mettre les jaunes temporairement de côté.
6. Coupez les plumes de l'oignon en petits anneaux. Au persil et à l’aneth, coupez les tiges et hachez les verts avec un couteau bien aiguisé.
7. Combinez des oignons verts hachés avec des jaunes, ajoutez un peu de sel et rappelez-vous à l'aide d'une fourchette ou d'un poussoir. Ajouter la moutarde mélangée à la crème sure, le poivre moulu et mélanger.
8. Dans une grande casserole ou un bol, mélanger tous les ingrédients hachés. Assaisonnez la “salade” avec la vinaigrette à la moutarde préparée et remplissez-la de kvas glacé. Remuez bien et servez.
Okrochka aux légumes à la moutarde, au raifort et au boudin sur une eau minérale
Ingrédients
• pommes de terre bouillies - 5 pcs .;
• cinq œufs de poulet à la coque;
• trois gros concombres au sol;
• six radis;
• 300 gr. bouillie saucisse "Doctors" ou "pour enfants";
• deux cuillerées à thé de moutarde douce brassée;
• une cuillère à thé de raifort fini;
• sac de 10 grammes de "citrons";
• au goût - 72% de mayonnaise;
• eau minérale gazeuse.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes de terre bouillies, les saucisses, les concombres et les radis en lanières d'environ la même taille et mélangez le tout dans un récipient.
2. Ajouter les oignons verts et les verts hachés finement, coupés en rondelles.
3. Dans un demi-verre d'eau tiède, diluez du sel et de l'acide citrique.
4. Ajouter le raifort avec de la moutarde, la mayonnaise et bien mélanger.
5. Versez le mélange dans un bol de légumes et diluez le tout avec de l'eau minérale froide.
Okrochka piquant à la moutarde à la kvass habillée de mayonnaise
Ingrédients
• six œufs à la coque;
• 200 gr. saucisses cuites sans saindoux;
• oignons verts frais;
• trois concombres fraîchement moulus;
• 200 ml de mayonnaise à 45%;
• pomme de terre bouillie - 4 tubercules;
• bouquet de jeunes plants d’aneth de taille moyenne;
• trois litres de pain de pain fait maison ou acheté;
• une cuillère à café de moutarde épicée.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez légèrement les pommes de terre bouillies avec vos mains ou un béguin et laissez-les bien refroidir.
2. À partir des œufs durs, pelez la coquille, lavez et séparez les blancs et les jaunes.
3. Frottez les écureuils grossièrement sur les pommes de terre.
4. Écraser délicatement les jaunes avec une fourchette, mélanger avec une petite quantité de kvas et laisser reposer un moment.
5. Les concombres sans pelure, comme les œufs, sont moulus sur une râpe et envoyés aux pommes de terre.
6. Couper la saucisse en cubes moyens, émincer les verts avec un couteau et mélanger le tout avec les légumes.
7. Ajoutez la mayonnaise, mais pas tout à la fois, la moutarde et sortez du bol, les jaunes, moulus avec le kvas.
8. Mélangez en ajoutant de la mayonnaise si nécessaire.
9. A la densité désirée, diluez l'okrochka avec du pain froid et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Okrochka aux légumes avec de la moutarde sur du jus de pomme
Ingrédients
• un demi-verre de jus de pomme clarifié;
• un petit citron;
• un tiers de cuillère à café de moutarde douce;
• une petite courgette fraîche;
• dessus en radis - un bouquet de petite taille;
• une cuillère à café de miel liquide;
• un gros bouquet d'aneth frais;
• cinq radis moyens;
• deux gros concombres.
Méthode de cuisson:
1. Couper le radis en pailles pas très grandes.
2. Les courgettes et les concombres sans zeste coupé en cubes aussi petits que possible et les mélanger avec des radis.
3. Ajouter les têtes hachées finement et les jeunes pousses d'aneth hachées.
4. Lavez bien le citron et maintenez les agrumes pendant une minute dans de l'eau bouillante. Ensuite, réduisez de moitié et faites sortir tout le jus.
5. Dans un petit bol, diluez le jus de pomme avec un demi-verre d'eau bouillie froide. Ajoutez la troisième partie de jus de citron, la moutarde au miel et mélangez bien.
6. Versez le mélange dans les légumes, mélangez bien et laissez refroidir.
Okrochka de poisson à la moutarde sur du kvas avec de la crème sure
Ingrédients
• un demi-kilo de poisson de mer;
• trois pommes de terre bouillies;
• cinq plumes de jeunes oignons verts;
• une grande quantité de jeunes radis;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• une cuillère à café de sucre;
• une pleine cuillère à café de moutarde douce;
• un litre et demi de kvass;
• deux œufs à la coque;
• crème sure 20% - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Des carcasses de poisson en boyaux et en flocons. Couper toutes les ailerons, bien rincer et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, retirer la peau, séparer la viande des os et la couper en petits morceaux.
2. Bien rincer les pommes de terre et les laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, sans couper la peau. Versez de l'eau froide pour un refroidissement rapide. Épluchez la peau et coupez-la en petits cubes.
3. Décortiquez les œufs, rincez-les à l'eau et essuyez-les avec une serviette. Couper les écureuils en petits morceaux et envoyer un bol aux pommes de terre hachées. Ajoutez des morceaux de poisson, des dés de radis et des pailles de concombres de taille moyenne. Ajoutez des plumes d'oignon hachées et de l'aneth haché.
4. Écrasez séparément les jaunes avec de la moutarde, une pincée de sel fin et du sucre. Diluer le mélange avec du kvas glacé et verser dans un bol avec okrochka, mélanger.
Okrochka betterave à la moutarde
Ingrédients
• litre de kvass blanc clair;
• un petit bouquet d'oseille fraîche;
• le même bouquet de jeunes épinards;
• trois pommes de terre bouillies;
• une grosse pomme aigre;
• trois concombres fraîchement moulus;
• trois œufs durs;
• betteraves bouillies - 3 plantes racines;
• 70 grammes de crème sure faible en gras;
• une cuillère à café et demie de moutarde aiguë;
• un groupe de jeunes oignons;
• plusieurs branches d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts hachés avec l'aneth haché finement avec des ciseaux. Ajoutez de la moutarde, du sucre cristallisé, un peu de sel. Mettez les jaunes bouillis et bien frotter avec une fourchette.
2. Pelez les pommes et les pommes de terre bouillies et coupez-les en petits cubes. Ajouter les protéines à grains grossiers.
3. Coupez les feuilles d'oseille et d'épinard lavées et séchées avec une serviette, coupez-les en petites lanières et transférez-les sur les composants hachés. Frottez les betteraves cuites avec une grande râpe ici.
4. Ajouter les greens moulus avec de la moutarde et diluer le tout avec du kvas refroidi. Assaisonner avec du poivre moulu et assaisonner avec de la crème sure.
Okrochka à la moutarde sur le kéfir avec des oeufs crus
Ingrédients
• pomme de terre - un gros tubercule;
• deux cuillères à soupe de raifort en conserve;
• 400 gr. veau;
• 200 grammes de concombres au sol;
• 100 gr. jeune radis;
• eau minérale gazeuse;
• herbes fraîches - à goûter;
• œufs de poule - 6 morceaux;
• deux cuillères à soupe de moutarde brassée;
• un litre de 3,2% de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre et la viande séparément dans de l'eau légèrement salée.
2. Refroidissez les pommes de terre à la température ambiante ou remplissez-les d'eau froide. Refroidissez la viande directement dans le bouillon.
3. Laissez deux œufs humides et quatre durs et laissez-les bien refroidir à l’eau froide.
4. Pommes de terre à la coque, concombres, boeuf à la coque, œufs durs et radis, coupés en petites lanières et combinés dans un grand bol.
5. Ajouter les herbes fraîches hachées et mélanger doucement.
6. Dans un bol profond séparé, battez bien deux œufs crus. Introduire la moutarde mélangée au raifort. Ajouter le kéfir et bien mélanger.
7. Saler au goût, assaisonner avec du poivre moulu. Diluer à la consistance désirée avec de l'eau minérale froide et diluer avec de l'okrochka. Ne pas verser beaucoup d'eau, la masse de kéfir ne doit pas être liquide.
8. Bien mélanger l'okroshka et réfrigérer pendant une heure et demie.
Okrochka à la moutarde - trucs et astuces pour cuisiner
• Poisson okroshka n'aura pas d'odeur spécifique de poisson de mer si vous maintenez le poisson pendant un certain temps dans une solution acétique. Pour le préparer, diluez deux cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans un litre d'eau. Vous pouvez râper les carcasses de poisson avec du jus de citron et le laisser reposer pendant un quart d’heure. Puis rincez bien sous le robinet.
• Le plat sera plus savoureux si les pommes de terre ajoutées sont cuites à la vapeur.
• Pour que les tubercules de pomme de terre bouillent uniformément et ne bouillent pas à l'extérieur, il convient de le cuire à feu moyen avec une légère ébullition.
• Les betteraves cuites conserveront leur couleur d'origine si un peu d'acide comestible est ajouté à l'eau pendant la cuisson - vinaigre de table ou acide citrique.
• Pour que les légumes-racines restent juteux, les nez de betterave rouge ne doivent pas être coupés avant la cuisson.
• Si vous voulez que l'okroshka à la moutarde soit plus tendre, râpez les légumes sur une râpe grossière.
• Lorsque vous ajoutez de la moutarde, assurez-vous de la frotter avec des herbes, des jaunes, de la mayonnaise ou de la crème sure. Elle aura un goût plus riche.
