Les bouffées sont une option presque gagnant-gagnant. Et pour les faire cuire avec du poulet, vous gagnerez presque complètement la gratitude des mangeurs.
Le choix du poulet permet dans certains cas de se passer de traitement thermique préalable, ce qui contribue uniquement à la jutosité et à la naturalité du plat.
Cependant, les bouffées avec du poulet bouilli ou cuit sont remarquablement savoureuses. En ce qui concerne l'apparence, les tartes et autres produits de la bouffée sont si appétissants.
Eh bien, en marquant et en exposant légèrement le remplissage, vous pouvez obtenir à la fois un ballon de rugby et une fleur magique.
Feuilletés et pâtés au poulet - principes de cuisson généraux
• La pâte feuilletée peut être cuite dans la cuisine de la maison, mais cela prend généralement beaucoup de temps. Et cela ne réussit pas toujours, surtout pour les ménagères débutantes. La pâte feuilletée achetée n’est en aucun cas inférieure à la fabrication artisanale. Les choux au poulet et les tartes à base de poulet se révèlent toujours luxuriants, friables et tendres.
• Si des bouffées fraîches sont cuites, la levure est préférable pour les tartes. Pour faciliter le travail, la pâte est décongelée à l'avance à la température ambiante, en posant l'emballage sur une table. La décongélation ne prend généralement pas plus d’une demi-heure.
• Les choux et les tartes sont cuits avec du poulet bouilli ou cru. La viande est coupée en cubes de taille moyenne, en paille ou tordue dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter des champignons, du fromage, des légumes frais ou des œufs et des oignons verts à la viande. Pour obtenir un jus juteux, mettez des oignons farcis, du beurre, des sauces ou de la crème sure.
• Les pièces sont disposées sur une plaque à rôtir graissée de parchemin ou parchemin, à une distance correspondant à l’épaisseur du petit doigt. La surface des produits cuits au four est graissée avec un œuf battu.
• L’apparence et la taille des produits ne dépendent que de votre imagination. La recette décrit les options de conception d'origine pour ces produits.
• Si les choux de poulet sont cuits au four, ils sont souvent frits. La température optimale pour la cuisson ne dépasse pas 220 degrés. La disponibilité est déterminée par la couleur dorée de la pâte cuite.
Bouffées de poulet rectangulaires
Ingrédients
• une demi-bouffée de produit semi-fini sans levure;
• trois cuisses de poulet de taille moyenne;
• deux cuillères à soupe de crème sure à 20%;
• grosse tête d'oignon;
• un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Placez l'emballage sur la table avec la pâte et laissez décongeler pendant 40 minutes.
2. Bien rincer le poulet avec de l'eau tiède et cuire jusqu'à tendreté avec les os dans de l'eau légèrement salée. Laisser refroidir, retirer la viande des os, la couper en petits morceaux.
3. Dans l'huile végétale, épongez les oignons finement hachés. Mettez des morceaux de poulet bouilli dessus, poivrez, ajoutez un peu de sel. Ajouter la crème sure et bien mélanger.
4. Sortez l'emballage et roulez le produit semi-fini en une couche d'une épaisseur de l'ordre de un demi-centimètre, puis coupez-le en rectangles de toutes les tailles.
5. Sur une moitié de chacun, étalez un peu de farce à la viande. Couvrir avec la partie libre de la pâte et pincer les bords.
6. Placez les flans de bouffée de poulet sur une plaque à rôtir humectée de graisse végétale et mettez au four chaud.
7. Cuire les choux à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Tartes levées au poulet et au fromage avec pâte feuilletée au four
Ingrédients
• 900 gr. cuisses de poulet;
• une petite pincée de petit sel de table;
• assaisonnement au poivre noir et au curry noir - 2 grammes chacun;
• une livre de pâte feuilletée à la levure;
• 300 gr. Fromage russe ou similaire;
• 250 gr. oignon amer blanc;
• farine à pâte blanche - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Étalez la pâte à décongeler.
2. Rincez les jambes, retirez la peau, coupez la chair des os et coupez-la avec des morceaux d'hygiène.
3. Salez le poulet, poivrez, ajoutez le curry, versez une cuillerée d'huile végétale. Bien mélanger et réserver une demi-heure.
4. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Baisser le poulet et remuer constamment, faire frire à feu doux.
5. Ajoutez ensuite l'oignon haché et laissez mijoter le tout pendant 5 à 7 minutes. Retirez la viande du feu et mettez-la dans un bol.
6. Couper le fromage en petits morceaux.
7. Saupoudrez la table de farine, mettez la pâte dessus et roulez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en rectangles de 20 cm de long et 10 cm de large.
8. Sur l'un des côtés, déposez la garniture au poulet et un bloc de fromage. Couvrir le tout avec le côté libre de la pâte et serrer les bords ensemble.
9. Tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, y déposer des flans de tartes et laisser cuire au four chauffé au rouge (220 degrés).
10. Lorsque la pâte est bien dorée, elle devient saturée de couleur dorée, les tartes peuvent être retirées. En général, faire des feuilletés au poulet ne prend pas plus d’une demi-heure.
Choux de poulet - "Chapeau à trois coins"
Ingrédients
• 500 gr. pâte feuilletée (sans levure);
• une livre de filet réfrigéré;
• 50 gr. 72% d'huile non salée;
Oignon moyen;
• une cuillère à café de moutarde douce prête à l'emploi;
• un tiers de cuillère à café de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincer un filet de poulet légèrement congelé, couper l'excès de graisse qui pend, filmer et couper la pulpe en petits cubes.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et transférez-le sur le poulet.
3. Ajouter la moutarde, une petite pincée de petit sel de table et le sucre. Remuer et laisser reposer pendant au moins un quart d'heure.
4. Couper la pâte feuilletée bien décongelée en carrés de 7 cm. Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie et roulez-les légèrement sur 10 cm.
5. Séparez la protéine du jaune et battez-les bien séparément.
6. Lubrifiez bien les bords du carré avec des protéines et mettez un peu de remplissage plus près du centre. Placez une petite tranche de beurre sur le dessus et pliez en diagonale. Appuyez fermement sur les bords du triangle obtenu avec vos doigts.
7. Pour éviter que les bouffées ne collent à la plaque, humidifiez-la légèrement avec de l'huile maigre et disposez des flans triangulaires.
8. Lubrifiez la surface des houppes avec des jaunes battus et percez 7 à 10 fois avec un cure-dent.
9. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes.
Pâtes Feuilletées Au Poulet - Rugby
Ingrédients
• deux feuilles de mélange à gâteau feuilleté acheté (sans levure);
• 400 gr. poitrine de poulet (filet);
• une cuillère à soupe d'huile maigre et raffinée;
• un demi-verre de pois verts congelés;
• un quart de tasse de vin sec;
• une demi-cuillère à café d'herbes italiennes séchées;
• deux grosses gousses d’ail;
• un œuf de poule;
• 1/5 Art. bouillon de poulet salé ou soupe de poulet crémeuse diluée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande de poulet, séchez-la et coupez-la en petites lanières. Hacher finement l'ail avec un couteau épais.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y trempez l'ail et faites-la frire pendant deux minutes.
3. Ajoutez ensuite le poulet à l'ail, ajoutez un peu de sel, de poivre et ajoutez un mélange d '"herbes italiennes". Remuer et laisser mijoter la viande à feu doux sous un couvercle pendant une minute.
4. Ajoutez ensuite les pois surgelés, versez le vin, le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois se soient ramollis et que tout le liquide se soit évaporé. Éteignez le feu et laissez le poulet refroidir.
5. Découpez un petit motif ovale dans le carton.
6. Étaler une feuille de pâte décongelée en agissant avec un rouleau à pâtisserie dans un sens, jusqu'à la moitié de son épaisseur. Coupez-le en fonction des ébauches de gabarits pour les tartes Faites la même chose avec la deuxième feuille.
7. Battez l'oeuf avec une petite pincée de sel. À votre discrétion, vous ne pouvez pas ajouter de sel.
8. Sur une friteuse graissée, disposez la moitié des pièces. Lubrifiez leurs bords avec des œufs battus et versez la garniture.
9. Couvrez avec les pièces restantes et serrez bien le long du bord avec vos doigts, puis serrez avec une fourchette. Sur la surface des galettes, faites quelques coupes au centre avec des ciseaux au centre.
10. Transférer les tartes de la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine ou humectée de beurre. Badigeonner des œufs battus restants et cuire.
Feuilletés au poulet et aux champignons - "Setochki"
Ingrédients
• mélange à gâteau feuilleté sans levure - conditionnement, 500 g;
• 700 gr. viande blanche de poulet;
• 200 gr. petits champignons frais;
• 70 gr. Fromage "Vologda";
• oeuf - 1 pc .;
• assaisonnements - au goût;
• un petit oignon.
Méthode de cuisson:
1. Former un filet de poulet lavé et bien séché en cubes de taille moyenne. Mélanger la viande avec les épices choisies au goût, saler légèrement et bien mélanger.
2. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit dans du beurre bien calciné et laisser refroidir. Pour que les morceaux de viande soient frits le plus uniformément possible et ne soient pas brûlés, mélangez-les systématiquement.
3. Couper les champignons en petites tranches, hacher finement l'oignon avec un couteau.
4. Sasser l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, en ajoutant un peu d'huile raffinée. Ajouter les champignons, remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide libéré des champignons se soit évaporé.
5. Laisser refroidir les champignons préparés, mélanger avec du poulet et du fromage râpé grossièrement. Recharger si nécessaire.
6. Étalez légèrement la pâte décongelée et coupez-la en rectangles de taille arbitraire. De plus, la moitié des flans rectangulaires devrait être légèrement plus grande.
7. Placez les petites pièces sur une table légèrement époussetée. Le tranchant du couteau, en damier, fait de petites incisions. Ensuite, légèrement étirer chacun, vous obtenez un maillage.
8. Posez la farce au poulet sur une grande pièce à travailler, couvrez-la d'un rectangle «maillé» et fixez fermement les bords avec vos doigts. Pour plus de résistance, il est conseillé d'humidifier les bords du rectangle de remplissage avec un œuf battu.
9. Étalez les bouffées sur une cuve graissée, graissez le dessus avec un œuf et mettez au four pour préchauffer à la température désirée.
10. Les bouffées seront prêtes lorsque le dessus sera bien bruni et deviendra doré.
Pâtes feuilletées frites au poulet - "Fleur de malachite"
Ingrédients
• une livre de mélange à gâteau, de levure;
• 300 gr. poulet bouilli;
• un petit bouquet de plumes d'un jeune oignon;
• deux œufs durs, un cru (protéine);
• 60 gr. beurre naturel non salé;
• un petit concombre mariné;
• une cuillère à soupe de sauce blanche au "fromage".
Méthode de cuisson:
1. Refroidissez le poulet bouilli et tournez-le dans un grand gril dans un hachoir à viande ou coupez-le aussi petit que possible avec un couteau.
2. Rincez bien les plumes d'oignon avec de l'eau tiède, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Mélanger l'oignon avec la viande.
3. Frottez le concombre mariné sur une râpe fine, pressez-le légèrement et déposez-le sur un tamis. Lorsque toute la saumure est égouttée, transférer dans la viande avec les oignons et bien mélanger.
4. Salez au goût, versez le beurre fondu et encore légèrement chaud, ajoutez la sauce au fromage et remuez à nouveau.
5. Presser la pâte décongelée sur une épaisseur de 0,6 cm avec un grand verre de tasse. Lubrifiez chacun avec la protéine fouettée et mettez un peu de remplissage au centre.
6. Fixez ensuite les bords en un point central au-dessus du remplissage et appuyez fermement sur les «lignes» libres entre les doigts.
7. Légèrement les couper avec des ciseaux sans couper au centre d'environ 0,5 cm et décaler légèrement sur le côté. Vous devriez vous procurer un sac fourré et au-dessus une fleur de cinq pétales.
8. Dans une grande poêle, chauffez bien l'huile végétale et trempez-y les tartes. Ils devraient être libres de nager, alors ne courez pas beaucoup à la fois.
9. Une fois que la pâte est bien dorée, retirez les pâtés de la graisse profonde et mettez une serviette jetable. Une fois que tout l'excès de graisse est éliminé, mettez-le dans une assiette.
Collations feuilletées avec du poulet et des tomates fraîches, du fromage
Ingrédients
• deux grosses tomates;
• 200 gr. poulet bouilli (viande blanche);
• 100 gr. Fromage russe;
• 45% de mayonnaise;
• ketchup aux tomates épicées;
• un petit paquet de pâte feuilletée.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Couper le filet bouilli en petites lanières.
2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler légèrement la pâte feuilletée décongelée et la couper en petits rectangles symétriques. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 0,7 cm.
3. Mélangez la mayonnaise avec du ketchup et appliquez une fine couche sur les pièces rectangulaires.
4. Déposer des morceaux de poulet bouilli sur le dessus. Sur elle - demi-cernes de tomates et saupoudrez le tout avec du fromage grossièrement râpé.
5. Placez les choux sur un plat à rôtir graissé ou recouvert de parchemin et laissez reposer dix minutes.
6. Ensuite, mettez au four et faites cuire à 220 degrés jusqu'à coloration dorée.
Feuilletés et pâtés au poulet - trucs et astuces
• Si vous ne voulez pas jouer avec la farine pendant la coupe, graissez la table avec de l’huile végétale. La pâte ne colle pas et il deviendra plus facile de la rouler.
• Pour que les bords des produits se collent mieux, graissez la pâte avec du blanc d'oeuf ou de l'eau claire.
• Lorsque vous préparez des choux et des tartes de poulet fermés, assurez-vous de les percer avec une fourchette ou un cure-dent à plusieurs endroits.
• Ne placez les articles que dans un four bien chauffé. Le temps de cuisson à la température optimale n’est généralement pas supérieur à un quart d’heure.
