La viande, du point de vue de la cuisine, est considérée comme un produit universel.
Il peut non seulement être cuit de différentes manières: frire, cuire, cuire au four, mais aussi combiner en toute sécurité avec d'autres ingrédients, en faisant preuve de créativité lors de la préparation des repas.
Malgré le fait que la nutrition séparée ne prévoit pas une combinaison telle que la viande et les pommes de terre, ce sont ces deux produits qui sont entrés au premier rang du classement russe. Au fait, et pas seulement en russe. Dans de nombreux pays, les pommes de terre sont l’un des plats d’accompagnement les plus appréciés et les plus populaires, et la viande en est un excellent ajout.
Un grand nombre d'options pour cuisiner des plats de pommes de terre avec de la viande. Les pommes de terre peuvent être combinées à n’importe quel type de viande: bœuf, porc, agneau, gibier, lapin, etc. - la liste s’allonge encore et encore.
Pour certains plats, il est préférable d'utiliser de la pulpe, pour d'autres - la viande avec os et pour le troisième - la viande hachée. Le plat le plus célèbre est peut-être les pommes de terre frites avec de la viande. Ce n'est pas un secret pour personne que la viande est cuite plus longtemps, alors faites-la d'abord frire, puis ajoutez les pommes de terre.
Pomme de terre à la viande - préparation des produits
En règle générale, la préparation des pommes de terre ne prend pas beaucoup de temps et d’ennui. Il se décolle assez facilement. La seule condition à laquelle vous devez adhérer est que vous devez éplucher les pommes de terre immédiatement avant la cuisson, si possible sans les conserver longtemps dans l'eau froide (car de l'amidon et des substances précieuses sont perdus). Vous ne devez pas non plus la laisser sans eau après le nettoyage, car le légume fonce rapidement et prend une apparence complètement impénétrable.
Quant à la viande, il n'y a rien de compliqué non plus. Rincez-le avec de gros morceaux sous l'eau courante. Il est déconseillé de faire tremper la viande, car cela nuirait à son goût. Salez longtemps avant la cuisson, de nombreux types de viande ne sont pas recommandés - le sel tire tout le jus de la pulpe. Décongeler doucement les filets congelés à la température ambiante, en les rinçant d'abord avec de l'eau froide. Il est conseillé d’effectuer toutes les manipulations avec de grandes parties de la viande, et ce n’est qu’avant la cuisson que l’on peut le couper en portions coupées en travers des fibres.
Pomme de terre à la viande - préparation des plats
Les pommes de terre avec de la viande peuvent être cuites dans des casseroles, un chaudron, une plaque à pâtisserie ou une poêle en fonte. Les formes en aluminium sont très demandées, mais elles conviennent mieux à la cuisson de soupes et de ragoûts épicés à base de pommes de terre et de viande. En outre, la nourriture dans de tels plats ne peut pas être stockée.
Les ustensiles de cuisson en fonte, en verre résistant à la chaleur ou revêtus de téflon sont une option idéale pour cuire, frire, cuire et cuire des pommes de terre au four avec de la viande. Les formes en fonte sont recouvertes d'un film d'oxyde protecteur noir ou d'un émail, qui adhère très fermement à l'alliage. De plus, la fonte est un matériau très durable, elle sert pendant longtemps et sa composition chimique permet aux aliments de se réchauffer uniformément sans se brûler complètement. Dans l’art culinaire, les plats en verre résistant à la chaleur sont également largement utilisés, d’autant plus que les aliments qu’ils contiennent retiennent la chaleur pendant longtemps. Il est recommandé de cuire et de cuire des pommes de terre avec de la viande en verre au micro-ondes ou au four.
Recette 1: Pommes de terre braisées à la viande
La version classique! Nous prenons absolument n'importe quelle viande à votre discrétion. Mais gardez à l'esprit que chaque type de viande donne au plat son goût unique et que le temps de cuisson sera également différent, puisque le bœuf, par exemple, prend plus de temps à cuire que le porc. Le goût du plat peut être amélioré en y ajoutant légèrement des graines d'aneth, du paprika ou du cumin.
Ingrédients: 400 g de filet, kilogramme de pomme de terre, grosse tête d'oignon, une carotte, pâte de tomate, un verre et demi d'eau ou de bouillon de viande, sel, herbes, épices, poivre au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en cubes d'environ deux centimètres, hachez l'oignon, râpez les carottes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mélangez les morceaux de viande, faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte de vernis se forme, puis ajoutez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, déposez les carottes pour la viande avec les oignons et faites les frire jusqu'à mi-cuisson.
3. Diluer la pâte de tomates avec 100 ml d’eau (bouillon), ajouter la sauce obtenue à la friture, saler, assaisonner d’épices et laisser mijoter 20 minutes de viande de porc, 40 minutes - bœuf ou agneau.
4. Pommes de terre pelées coupées en gros cubes, mélanger avec de la viande, verser le reste du bouillon (eau) et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à feu doux. Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le plat d'herbes fraîches.
Recette 2: pomme de terre au four avec viande
Selon cette recette, prenez la viande de votre choix, obtenez du fromage à pâte dure et du lait, de préférence à faible teneur en matière grasse. Les pommes de terre cuites au four selon cette recette vont simplement fondre dans la bouche. Essayez-le!
Ingrédients filet 400 gr., 5 pommes de terre, fromage 150 gr., beurre - 100 g (sans plus), lait, viande épices, poivre, sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en morceaux, comme pour les côtelettes, battre légèrement le veau, le porc - non. Épluchez les pommes de terre, les couper en tranches et le fromage en petites tranches.
2. Graissez une plaque à pâtisserie profonde p. huile et répartir les ingrédients en couches, en alternant viande et pommes de terre. Entre les couches, salez, poivrez et saupoudrez de prunes râpées. beurre et répandre quelques plastiques de fromage. Les couches doivent être complétées avec des pommes de terre, saupoudrées de beurre et de fromage.
3. Ensuite, versez doucement le lait pour ne pas inonder la couche supérieure, scellez le moule avec du papier d'aluminium (s'il y a un couvercle, couvrez-le) et mettez-le préchauffé à 200 gr. le four.
Lorsque le lait bout, réduisez le feu à 150 degrés et faites cuire au four pendant une heure, après quoi nous rajoutons de la chaleur à 250 gr. former une croûte dorée pendant quelques minutes.
Recette 3: Pommes de terre sautées à la viande
Il est difficile de rencontrer une personne qui pourrait résister aux pommes de terre sautées, recouvertes d'une délicieuse croûte, et surtout combinées avec du porc tendre et des épices.
Ingrédients 300 gr pulpe de porc, 600 g de porc (pulpe), oignons verts 40-50 gr., 20 g d'ail, sauce soja 30 gr., huile d'olive, sésame 10 gr., sel.
Méthode de cuisson:
Épluchez la pomme de terre moyenne, coupez-la en rondelles. Broyez la viande en cubes, salez et faites frire dans l'huile, ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, la sauce soja à la fin de la friture (dans 2-3 minutes). Lorsque la viande est presque cuite, déposez les pommes de terre et faites-les frire à feu doux, en remuant de temps en temps les pommes de terre. Nous faisons frire sous le couvercle (à la fin, vous pouvez retirer le couvercle en quelques minutes, saler et ajouter un peu de feu). Éteignez les pommes de terre, ajoutez-y des graines de sésame et laissez-les infuser pendant 5 à 10 minutes. Le plat est prêt!
Pomme de terre à la viande - conseils utiles
Pour rendre la viande de gibier à quatre pattes - sanglier, wapiti, ourson, etc. - plus tendre et savoureuse, laissez-la tremper 24 heures dans une marinade avant la cuisson (ajoutez 1 cuillère à thé de vinaigre, 100 g de carottes et d'oignons à 1 litre de vin blanc sec, cercles hachés, 3 gousses d’ail et un bouquet de verdures). La même procédure peut être effectuée avec la viande d'un vieil animal.
Quelques conseils pour les pommes de terre:
- il est nécessaire de le faire frire dans de l'huile très chaude et de ne le saler que lorsque les morceaux commencent à former une croûte;
- la pomme de terre cuira plus vite et aura plus de goût si vous la brûlez d'abord avec de l'eau bouillante et que vous la laissez sécher complètement;
- Jetez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, cela contribue au repliement rapide des protéines et minimise la perte de composants bénéfiques.
N'oubliez pas que la viande et les pommes de terre sont des produits universels. Alors, imaginez, ajoutez de nouveaux ingrédients, car de tels plats sont associés à presque tout: ail, oignons, tomates, assaisonnements, épices, légumes, même de petits pois et de maïs en conserve. Pour donner au plat de pommes de terre et de viande un piquant spécial, ajoutez un peu de vin sur une plaque à pâtisserie graissée. Bon appétit!
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