La stérilisation des salades de légumes pour l’hiver permet de savourer une délicieuse collation pendant 2-3 hivers.
Réchauffer la salade directement dans la banque détruit les microorganismes et les bactéries, le colmatage hermétique permet de conserver les légumes pendant plus d’un an.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - principes généraux de préparation
Stérilisation - traitement de la température élevée (90-100 degrés) des boîtes de conserve vides et rempli de salade.
Le réchauffement nécessite des hors-d'œuvre, des salades et des tranches de légumes frais.
La salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation est conservée pendant 1-2 ans, à condition que les couvercles soient complètement enroulés.
Le processus de conservation des salades de tomates pour l'hiver avec stérilisation:
1. Les bidons sont lavés à l'eau courante sans détergent.
2. Salade - tranchée fraîche ou frite - placée dans un bocal "sur les épaules" - n'atteignant pas le cou de 1 à 2 centimètres.
3. Les couvercles sont bouillis dans l'eau pendant 5 minutes au maximum, puis recouverts de cannettes.
4. Les salades dans des bocaux sont installées dans un grand récipient en métal avec de l’eau bouillante et chauffées au petit feu pendant un certain temps. Au bas de la casserole, assurez-vous de mettre un morceau de tissu non synthétique.
5. Ensuite, les boîtes sont retirées (il est conseillé d'utiliser une poignée métallique spéciale) et roulées.
Le temps de stérilisation varie en fonction du volume du contenant avec la salade:
• 500 à 750 millilitres - 10 minutes;
• 1 litre - 15 minutes;
• 2 litres - au moins 20 minutes;
• une bouteille de 3 litres - une demi-heure.
Salade de tomates d'hiver avec stérilisation - Bulgare
Dans cette salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation, il est optimal d'utiliser des tomates légèrement immatures. L'ajout de haricots verts rend le plat sain et riche en vitamines.
Ingrédients:
• tomates verdâtres - 5 kg;
• haricots verts - 5 kg;
• grosses carottes - 1,3 kg;
• persil (racines et feuilles) - 200 g;
• sucre cristallisé, vinaigre (9%) - 150 g chacun;
Oignons - 1,2 kg;
• huile végétale pour la friture;
• extra sel - 3 c. l ou un peu plus à votre goût;
• poivre noir moulu, poudre rouge - 20 g (la quantité peut être changée).
Méthode de cuisson:
1. Rincez tous les légumes, retirez les tiges, les graines et les feuilles.
2. Les haricots peuvent être coupés en deux ou émincés.
3. Faites frire l'oignon avec des rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Râpez les carottes, hachez le persil dans un mortier, sautez les racines dans un hachoir à viande et ajoutez-le à l'oignon.
5. Tomates coupées en deux ou en tranches, si elles sont grandes. Faites cuire dans de l'huile inodore en ajoutant de l'eau si nécessaire pendant environ 15 minutes.
6. À la fin, ajoutez la “friture” d'oignons et de carottes, le sel, le sucre, l'assaisonnement - poivre et vinaigre. Retirer du feu après 3 minutes.
7. Nous déposons la masse dans des pots (1 litre), nous couvrons avec des couvercles et stérilisons pendant au moins une demi-heure. Rouler.
Salade de tomates stérilisée pour l'hiver - Coréenne
Les collations peuvent être mangées fraîches. Pour essayer un plat épicé en hiver, une salade de tomates pour l'hiver stérilisée doit être correctement préparée.
Ingrédients:
• crème (tomates) - 3 kg;
• ail - 2,5 petites têtes;
• 4 pois de piment de la Jamaïque (le noir peut être poignant);
• huile végétale de village - 160 ml;
• vinaigre ordinaire, sucre - 150 g chacun;
• persil - 50 g;
• extra sel - 2 c. l.
• poivron doux - 150 g.
Méthode de cuisson:
1. Laver et sécher tous les composants.
2. Hachez les légumes verts et les poivrons plus petits.
3. Écrasez l'ail et le poivre (deuxième moitié) dans un mortier.
4. Préparez la marinade séparément - mélangez l'huile, le sel finement moulu, le sucre et le vinaigre.
5. Couper les tomates en deux avec un couteau.
6. Lay dans des pots (1 litre) en couches: une couche de tomates, une couche de mélange à l'ail, à nouveau une couche de tomates - une couche de persil avec du poivre.
7. Versez la marinade “sur les épaules”, couvrez et couvrez et stérilisez chaque pot pendant 20 minutes.
8. Ensuite, nous les retournons, les refroidissons et les entreposons dans une chambre froide.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - gelée
La marinade pour la salade de gélatine donne à ce plat un piquant. L'apéritif est épicé, aromatique. Il peut être utilisé comme plat indépendant, ainsi que comme plat d'accompagnement épicé pour les mets délicats à base de viande et de poisson.
Ingrédients:
• tomates - 900 g;
• poivron doux - 900g;
• jeunes concombres (sans graines) - 900g;
• un bouquet de persil;
• 5 gousses d'ail;
• 3 oignons;
• grains de poivre - 14 morceaux;
• sucre - 5,5 c. l.
• 2 litres d'eau bouillante;
• huile sans odeur - 5,5 c. l.
• 90 ml de vinaigre à 9%;
• gélatine - 75 g;
• sel - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les ingrédients, nettoyez-les des graines et débris inutiles.
2. Faire bouillir de l'eau. Séparément, dissolvez la gélatine dans un verre d’eau froide et laissez-la gonfler. Après 20-30 minutes, versez-le dans de l'eau bouillie, ajoutez-y du sucre et du sel, puis chauffez le mélange à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent (ne pas faire bouillir!).
3. Couper les légumes: les oignons et le poivron en lanières, les tomates et les concombres - en cercles, hacher finement le persil et l'ail avec un couteau ou les sauter dans un hachoir à viande.
4. Dans les pots lavés (1-1,5 litres), étalez les couches: tomates, poivrons, concombres, oignons, persil à l'ail. Répétez les couches en haut du pot.
5. Versez le mélange tiède avec de la gélatine, ajoutez du vinaigre, puis de l'huile végétale.
6. Couvrez les pots et stérilisez-les pendant au moins 20 minutes.
7. Roulez, retournez les salades et couvrez jusqu'à refroidissement, puis rangez.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - poisson
Un apéritif original à base de hareng, de tomates et de betteraves - un plat atypique, mais pas moins savoureux. Il est idéal d’utiliser une telle salade de tomates pour l’hiver avec stérilisation à la purée de pommes de terre ou riz bouilli.
Ingrédients:
• 850 g de tomates;
• 450 g de hareng (capelan, sprats fraîchement congelés);
• 150 g de marrons de betterave;
• 350 g de carottes;
• 170 g d'oignon;
• sucre - 2,5 c. l.
• sel fin - 1,5 c. l.
• huile végétale fraîche pour la friture;
• 2 c. l vinaigre 9 pour cent.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et faites les cuire à mi-cuisson à feu doux en ajoutant de l'huile.
2. Nous le transférons dans un récipient à mijoter - un chaudron, une mijoteuse, une grande casserole aux parois épaisses, un fond.
3. Frottez les carottes et faites-les frire, ajoutez-les à l'oignon.
4. Les betteraves avec de la craie sur un mélangeur et également faire frire séparément jusqu'à la moitié est prêt, combiner avec d'autres légumes.
5. Tomates finement hachées ou trois sur une râpe, ajouter au chaudron, laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, remuez constamment.
6. Pendant la préparation du poisson, préparez le poisson - enlevez les entrailles, les nageoires, la tête et la queue. Si le poisson est gros, couper en morceaux.
7. Ajouter le poisson aux légumes et laisser mijoter pendant une demi-heure.
8. Puis placez-le dans des pots (0,5 litre) et stérilisez-le pendant 10 à 12 minutes.
9. Vous devez stocker une telle salade à une température ne dépassant pas 8 degrés, de manière optimale - sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - assorties
La combinaison classique de légumes - tomates, chou, concombres, carottes - rend cette salade polyvalente. La salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation convient comme accompagnement, comme vinaigrette pour les premiers plats et comme supplément de viande.
Ingrédients:
• 2 kg chacun - chou, concombres, tomates à la crème mûres;
• 0,5 kg chacun - poivron rouge (sucré), carottes et oignons;
• aneth - 50 g;
• poivre amer - 2 pois;
• feuilles de laurier - 4 pièces;
• huile aromatique - 200 ml;
• sel - au goût;
• 9 pour cent de vinaigre - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Lavez les légumes et hachez les concombres en rond, les tomates en tranches (les moitiés, si elles sont petites), hachez le chou. Les oignons, les poivrons et les carottes sont cuits comme une poêle à frire pour le bortsch (frire dans l'huile).
2. Dans des bidons lavés de 1 litre, étendez-les en couches de salade: concombres, tomates, chou, friture, épices.
3. Ces couches doivent alterner jusqu'à ce que toute la banque soit remplie.
4. Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans un bocal, versez l'eau bouillante et couvrez.
5. Stériliser pendant 20 minutes et obstruer, retourner, emballer. Une fois les pots refroidis, transférez-les au froid.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - miel
Un tel assortiment de légumes se révèle tendre, totalement non pointu. Un soupçon de miel fait de cet apéritif le complément idéal des plats principaux et quotidiens de la famille.
Ingrédients:
• tomates mûres - 1 kg et demi;
• poivron (viande rouge de préférence) - 1 kg et demi;
• 100 ml de vinaigre (il est permis d'utiliser du cidre de pomme);
• sel - 0,5 c. l.
• miel - 100 ml;
• grains de poivre noir - 10 pois.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les pépins et les cuisses du poivron, coupez-les en fines lanières.
2. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.
3. Séparez le miel, le vinaigre, le sel et versez les légumes avec ce mélange, mélangez. Laisser reposer pendant une heure jusqu'à ce que le jus de tomate commence à se distinguer.
4. Placez ensuite la casserole sur le feu et laissez mijoter la salade pendant 10 minutes.
5. Mettez la masse dans des bocaux presque jusqu'au sommet, couvrez-les et placez-les dans une casserole pour la stérilisation. Gardez de l'eau bouillante pendant au moins 15 minutes si les pots sont d'un demi-litre.
6. Puis roulez et laissez refroidir.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - menthe
L'ajout de menthe aromatique à cette salade rend le plat inhabituel et très frais. En outre, une telle salade de tomates pour l’hiver avec stérilisation est très jolie dans un bocal et sur une assiette.
Ingrédients:
• tomates - 1 kg;
• persil et aneth - un bouquet chacun;
• menthe - environ 6 feuilles;
• sucre, sel - 1 c. À thé chacun. (avec une diapositive);
• vinaigre - 5 g (cuillère à thé).
Méthode de cuisson:
1. Lavez les légumes verts et les tomates.
2. Les tomates se divisent en deux ou en segments si elles sont grosses.
3. Hachez finement la menthe, l'aneth et le persil.
4. Dans un bocal préparé d'un demi-litre, disposez les tomates avec les fines herbes en couches.
5. Saupoudrer de sucre et de sel, verser le vinaigre.
6. Versez de l'eau bouillante sur la salade et couvrez.
7. Stérilisez chaque bocal pendant 12 minutes, puis roulez les couvercles et laissez refroidir les salades.
Salade de tomates pour l'hiver avec stérilisation - Trucs et astuces
Le processus de stérilisation de toute salade de légumes pour l’hiver est simple, si vous suivez des recommandations simples:
1. Tapez l’eau à réchauffer dans une casserole dont la hauteur est de plusieurs centimètres de plus que les boîtes de conserve contenant des salades.
2. Posez toujours un morceau de tissu au fond pour éviter que les boîtes ne éclatent.
3. Lors de la stérilisation, le feu doit être réduit de sorte que l'eau bout à peine.
4. Les banques doivent être dans de l'eau bouillante au niveau des légumes en cours de pose, mais ne doivent pas couler dans la salade.
5. Couvrez les collations pendant la stérilisation.
6. N'installez pas les boîtes trop étroitement ensemble. Ils doivent être librement retirés du plateau.
7. Pour vous procurer des boîtes de conserve, utilisez le dispositif spécial - capture de ciseaux. Cela aidera à éviter les brûlures.
Préparation au stockage:
• après la stérilisation, retournez tous les pots - vous verrez ainsi où les couvercles sont légèrement fermés et vous pouvez les rouler jusqu'à ce que la salade se soit détériorée;
• Si vous entendez un sifflement, une marinade ou du jus qui s'écoule sous le couvercle, ouvrez le pot, étendez une ou deux salades pendant une minute, rincez le pot, remplissez à nouveau et stérilisez avec un nouveau couvercle.
• Vous pouvez envelopper les pots avec une couverture, mais si vous avez tout fait correctement, une stérilisation supplémentaire (avec refroidissement lent) est facultative.
Il est nécessaire de conserver une salade de tomates pour l’hiver avec stérilisation dans une pièce fraîche, ne dépassant pas 10-15 degrés. Un lieu idéal à cet effet est une cave, un sous-sol ou un balcon.
