Dans l'Antiquité en Russie, les plats à base de farine étaient considérés comme une image de paix, de bonté et de bien-être.
Attitude sacrée envers les produits à base de farine transmis d'un clan à l'autre. Les crêpes ont toujours symbolisé le soleil et le début d'une nouvelle vie - le printemps.
Depuis des siècles, la cuisine russe forme une grande variété de recettes pour les crêpes - simples et complexes, rapides et avec des ingrédients supplémentaires, des garnitures variées et farcies.
Crêpes à la crème sure - les principes généraux de la cuisine
Les principaux ingrédients sont la crème sure, le lait et la farine.
La pâte pour les crêpes à la crème sure peut être préparée avec ou sans addition de levure.
Selon la recette, du kéfir, du yogourt, différents types de farine et même des céréales sont ajoutés.
Par conséquent, le goût des crêpes pour chaque recette sera différent, mais ils seront tous riches et fondants dans la bouche.
Crêpes à la crème sure "Soie"
Des crêpes aérées et tendres, mélangées à de la crème sure et du yogourt.
Ingrédients:
• trois tasses de farine;
• deux verres de kéfir;
• un verre de crème sure;
• quatre œufs;
• sel, sucre;
• beurre.
Méthode de préparation:
Le kéfir est mélangé à la crème sure, versez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Battez les œufs avec un mixeur avec du sel et du sucre dans une mousse solide. Mélangez les ingrédients préparés et faites frire les crêpes au beurre.
Crêpes à la crème sure "Red Sun"
Des pancakes à la crème sure correctement cuits pour cette recette deviendront dorés.
Ingrédients:
• un verre de farine de blé;
• un verre de farine de maïs;
• un verre de crème sure;
• deux verres de lait;
• cinq œufs;
• une demi-tasse de sucre;
Lait cuit au four.
Méthode de préparation:
Mélangez la farine de blé et de maïs et préparez-la avec du lait chaud. Le jaune d'oeuf est pilé avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez le ghee, la crème sure et le mélange avec la farine à la crème. Les protéines sont refroidies, mélangées avec du sel et fouettées avec un mélangeur dans une mousse solide et stable. Disposez soigneusement la mousse protéinique dans la pâte finie et mélangez avec une cuillère en bois. Cuire les pancakes dans un plat graissé.
Crêpes à la crème sure "Skorokhody"
Cette recette est pour les amoureux de profiter de riches crêpes copieuses.
Ingrédients:
• trois tasses de farine;
• trois verres de lait;
• un verre de crème sure;
• trois œufs;
• 30 grammes de ghee;
• Trois tables. cuillères de sucre;
• le sel;
• un thé. cuillère de soda;
• un thé. cuillère d'acide citrique.
Méthode de préparation:
Pound oeufs avec du sel, le sucre et le beurre fondu, versez le lait en eux et ajoutez la crème sure. La soude est bien mélangée à la farine et à un mélange d’œufs et de lait. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans le test. L'acide citrique est dilué dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et mélangé rapidement à la pâte finie. Cuire immédiatement les crêpes dans un plat graissé.
Crêpes à la crème aigre "Millet"
Les crêpes sur la crème sure et la farine de blé avec la farine de blé seront denses et épaisses. Servi avec du miel, de la confiture, du sirop.
Ingrédients:
• un verre de mil lavé;
• un verre de farine de blé;
• une demi-tasse de crème sure;
• quatre verres de lait;
• 60 grammes de levure;
• cinq œufs;
• sel, sucre;
• huile végétale.
Méthode de préparation:
Mélangez le mil et la farine, versez ce mélange avec trois tasses de lait, ajoutez la crème sure et faites cuire une bouillie fine. Chauffer un verre de lait et y dissoudre la levure. Battez les œufs avec le sel et le sucre dans une mousse spongieuse. Mélangez tous les composants pour éviter les grumeaux et placez-les au chaud pendant une à deux heures. Lorsque la pâte est bien tassée, elle n’est pas agitée, mais d’épaisses crêpes sont immédiatement cuites, posez-les sur une assiette préchauffée et versez-les sur du beurre fondu.
Crêpes à la crème sure "Manny"
Les crêpes à la crème sure pour la semoule sont servies avec du sirop de sucre ou de la confiture, du fromage cottage ou de la confiture.
Ingrédients:
• une tasse de semoule;
• un verre de crème sure;
• un verre de farine;
• cinq verres de lait;
• 40 grammes de levure;
• quatre œufs;
• cinquante grammes de beurre;
• sel, sucre;
• l'huile.
Méthode de préparation:
Sur trois verres de lait bouillir de la semoule clairsemée avec du beurre, laissez-le refroidir. Dans deux tasses de lait tiède, levure diluée, sel et sucre, versés dans la semoule, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Battez les œufs avec un mixeur et ajoutez-les à la pâte finie. Il est permis de lever dans un endroit chaud pendant deux heures et de faire cuire des crêpes dans une poêle en fonte graissée de graisse.
Crêpes à la crème sure "Imperial"
Pour la cuisson des crêpes, cette recette prend un peu plus de temps. Mais l'effort vaut le goût des crêpes "impériales" sur crème sure.
Ingrédients:
• un verre de sucre;
• trois cents grammes de beurre;
• sept jaunes d’œufs;
• 200 grammes de farine;
• trois verres de crème sure;
• Cinq blancs d'œufs.
Méthode de préparation:
Beurre fondu, retirer la mousse, laisser refroidir. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf, mettre sur la glace et battre au batteur ou au mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. La farine est mélangée avec de la crème sure, chauffée et ajoutée au mélange de jaune. Les protéines sont refroidies sur glace et fouettées avec un mélangeur dans une mousse épaisse. Remuez doucement avec une cuillère en bois, injectez des protéines fouettées dans la pâte. Faites chauffer une poêle en fonte et faites-y cuire des crêpes. Dans le même temps, les crêpes ne sont pas retournées, mais seulement secouées sur le plat.
Crêpes à la crème sure "Minute"
Préparez des crêpes originales et inhabituelles en quelques minutes seulement.
Ingrédients:
• trois verres de crème sure liquide;
• un verre de farine de sarrasin;
• deux verres de farine de blé;
• cinq œufs;
• sucre, sel;
• deux menton. cuillères de soda;
• deux menton. cuillères d'acide (citrique);
• l'huile.
Méthode de préparation:
Crème sure mélangée avec du sucre, ajoutez du sel, des œufs crus et du soda. Versez de l'huile végétale. Mélange de farine de blé et de sarrasin, ajouter de l'acide citrique. Mélangeur ou mélangeur, battre la crème sure liquide avec de la farine jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Faites frire les crêpes dans de l'huile végétale.
Crêpes à la crème sure "Sneda"
La levure est ajoutée à la pâte pour ces crêpes et cuite au four dans une casserole sans ajouter de beurre.
Ingrédients:
• deux verres de lait;
• deux verres de crème sure (clairsemés);
• cinq verres de farine de blé tamisée;
• cinq œufs;
• 60 grammes de levure;
• sel, sucre.
Méthode de préparation:
Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter une tasse de crème sure et toute la farine, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et laisser reposer dans un endroit chaud pendant deux ou trois heures. Séparez les blancs des jaunes, frottez les jaunes avec du sel et ajoutez-les à la pâte. Les blancs sont refroidis et fouettés en une mousse solide. La crème sure est fouettée avec du sucre, mélangée à des protéines fouettées et ajoutée à la pâte finie. Ils cuisent les crêpes dans des petites poêles à frire bien chauffées, à sec (sans les huiler).
Crêpes à la crème sure "Idéal"
Sur la pâte à la levure préparée selon cette recette, les crêpes sont savoureuses et riches.
Ingrédients:
• cinq verres de lait;
• un verre de crème sure;
• deux verres de farine de blé;
• 80 grammes de levure;
• trois verres de farine de sarrasin;
• quatre œufs;
• sucre, sel;
• beurre (ghee).
Méthode de préparation:
Dans cinq verres de lait tiède, la levure est diluée, deux verres de blé et de farine de sarrasin sont ajoutés, agités et laissés lever. Puis versez une tasse de farine de sarrasin et nettoyez à nouveau dans un endroit chaud pendant vingt minutes. Lorsque la pâte est levée, "brasser" avec un verre de lait chaud. Incorporer, ajouter les oeufs, battre avec la crème sure, le sel et le sucre. Laissez la pâte reposer pendant quinze minutes et faites-la cuire dans une poêle chaude en la graissant avec du beurre fondu.
Crêpes à la crème sure - trucs et astuces
• La pâte à crêpes doit être mélangée à l'aide d'une cuillère en bois et non d'une cuillère en métal.
• Pour éviter les grumeaux dans la pâte, versez la farine dans la pâte progressivement.
• Vous pouvez chauffer le lait pour la pâte non pas au gaz, mais au micro-ondes. Donc, le lait "ne fuit pas", ne caille pas et se réchauffe plus vite.
• Pour lubrifier la poêle avec de l’huile - épluchez une pomme de terre, coupez-la en deux et hachez-la à la fourchette. Tremper dans une assiette avec de l'huile végétale coulée et graisser la poêle.
• La pâte, pétrie de levure, n'est ni remuée ni secouée avant la cuisson.
• Pour que les crêpes soient juteuses et non sèches - chaque crêpe chaude, extraite de la poêle, saupoudrée de sucre et enduite d’un petit morceau de beurre.
• Il est préférable de faire cuire des crêpes dans des poêles à fond épais et sur les parois car les crêpes seront fortement séchées sur des poêles minces.
