Les Italiens admettent à contrecœur que les pâtes sont une invention des anciens Chinois, considérant les spaghettis et tous les autres types de pâtes, dont le nombre est déjà difficile à compter, en tant que plat national, au même titre que la pizza.
De telles expériences sont totalement vaines, car toutes les pâtes sont décorées avec de la sauce.
Dans la préparation des sauces, les habitants de la péninsule des Apennins ont longtemps été inégaux.
C'est pourquoi, apparemment, les spaghettis et acquis une renommée mondiale, et pas du tout par qui a inventé la pâte elle-même.
Ce n'est même pas quel type de pâtes est cuit avec des tomates, mais quels additifs savoureux et épicés créent une combinaison de goûts inoubliable. Le nombre de recettes de sauces tomates pour spaghettis est également inconnu.
Il est tout à fait possible de dire qu'il y en a beaucoup, plus d'une centaine. Vous pouvez également affirmer que les pâtes sans sauce sont impensables.
Les pâtes n'ont pas cessé d'être un plat célèbre et populaire en Italie, mais aujourd'hui, selon les statistiques, 5,5 à 6 kg de pâtes sont consommés chaque année par tous les Russes. C’est une raison pour envisager d’élargir la gamme de plats à spaghetti à la sauce tomate sous toutes les formes et combinaisons possibles.
Spaghetti à la Pâte de Tomate - Principes Technologiques Généraux
Le principe de base est clair: deux ingrédients entrent dans la création d’un plat classique - pâtes et tomates. On dirait très bien dans cette entreprise "Ricotta", "Mozzarella", "Feta", ainsi que d'autres fromages à pâte molle, à la présure et à la crème. Le fromage va bien avec les tomates et les pâtes.
Étant donné que les spaghettis à la pâte de tomates indiquent directement le contenu des tomates dans le plat, la présence de poivrons, d'aubergines ou d'autres légumes combinés au goût de tomates conviendra parfaitement. En outre, il ne faut pas oublier que non seulement la farine de blé peut être constituée de spaghettis: il existe également des variantes asiatiques consistant en farine de riz ou en amidon de haricot mungo.
Tous les types de spaghettis à la pâte de tomate complèteront parfaitement la viande, bien que les nutritionnistes considèrent cette combinaison comme une parodie d’un mode de vie sain et la lutte contre les centimètres supplémentaires au niveau de la taille. En défense des spaghettis à la sauce tomate et à la viande, il faut dire: en plus du fait qu’il est très savoureux, tout dépend des gens, car le principe du "bien - petit à petit" n’a pas été annulé. De plus, les aliments hypercaloriques sont conçus pour une activité physique accrue. Par conséquent, la combinaison de pâtes avec de la viande suggère un mode de vie très actif. Enfin, les bons spaghettis à base de farine, eux-mêmes issus de variétés de blé dur, ne provoquent pas d'obésité. Donc, si vous aimez les spaghettis avec de la viande, mangez pour la santé. De plus, l'accompagnement des pâtes avec de la tomate par la tomate garantit une digestion de haute qualité: le riche contenu en acides des tomates résiste à l'accumulation des glucides et à leur transformation en graisse sous-cutanée.
Certains professionnels estiment que les pâtes sont incompatibles avec le poisson et les fruits de mer. Il semble que la plupart des habitants de la Méditerranée et de l'Asie ne sont pas d'accord avec cela. Il existe de nombreux bons exemples de plats à spaghetti à la sauce tomate et au poisson dans le monde culinaire. Bien sûr, beaucoup de crevettes, bien aimées par beaucoup, les moules dans ce cas-ci ne «feront pas» la saveur de la tomate, mais certaines espèces de poisson répondront à une telle «union» avec la promesse d'une complète harmonie.
La combinaison de l’incompatible est un principe utilisé avec succès par les grands cuisiniers depuis longtemps. Très probablement, le secret de ce succès dépend en grande partie de l'utilisation d'épices et d'herbes dans les plats. Ou, par exemple, dans la cuisine asiatique, la combinaison de goût sucré, amer, salé et acide est considérée comme la base de tout plat réussi. Par conséquent, pour cuire des spaghettis avec de la viande ou du poisson, il est important de choisir le bon goût et le bon accompagnement. Bien entendu, le choix d’ingrédients supplémentaires pour les spaghettis à la pâte de tomate relève de l’intuition culinaire et du goût de chaque cuisinier.
Recette 1. Spaghetti à la sauce tomate et poulet aux légumes
Ingrédients:
Spaghetti Cuit 450g
Ail haché 30 g
Sauce aigre-douce (prête)
Huile d'olive 70 ml
Filet de poulet, sans peau 0,5 kg
Basilic (dépliants, pour soumission)
Tomates blanchies 200 g
Carottes râpées 100 g
Oignon Blanc 120g
Le sucre
Poivron jaune, salade 250 g
Le sel
Poivre, coriandre, clou de girofle, poudre de piment
Cuisson:
Couper le filet préparé en cubes et les faire frire en ajoutant des épices moulues et de l'ail. Amener la viande au plus vite, salez-la légèrement. Cuire les légumes séparément. Faire revenir l'oignon et le mettre avec la viande de poulet dans une casserole. Carottes caramélisées: ajoutez-y une pincée de sucre, faites-les frire à la poêle, sans huile. Mettez les carottes dans la même casserole, à la viande. De même, faites frire les poivrons, les pailles tranchées et les petites tomates charnues en tranches. Faire cuire la viande avec les carottes et les oignons à ébullition, en ajoutant toute la sauce tomate, avec un goût aigre-doux. Mettez des spaghettis chauds sur un plat ou à la carte; garnir de ragoût de poulet. Poivrons et tomates caramélisés, posés dessus, avec des feuilles de basilic frais.
Recette 2. Spaghetti à la pâte de tomate, avocat et ricotta
Composition des produits:
Avocat 2 pcs.
Tomates 3 pcs
Olives 5-6 pcs
Calmars (filets) 300 g
Citron ½ pcs
Spaghetti, bouilli 400 g
Pâte de Tomate 50 g
Huile d'olive 50 ml
Eau 250 ml
Coriandre, poivre, clou de girofle (moulu)
Verts, hachés (au goût)
Ail
Sel et sucre
Cuisson:
Faire griller le beurre en ajoutant des épices moulues et de l'ail émincé. Dans l'eau, dissolvez la pâte de tomate et versez-la dans une casserole préchauffée. Faites bouillir la sauce et égouttez-la. Fruits préparés d'avocat de taille moyenne, coupés en pailles longues et fines, "cerise", sans peau, jaune et rouge - moitiés. Faites bouillir les carcasses de calamars préparées, puis coupez-les en fines lanières et faites-les mariner à l'ail et au jus de citron pendant une heure. Mettez les spaghettis bouillis et les calmars marinés en diagonale sur la plaque. Préparez une sauce à partir d'un demi-avocat en la coupant dans un mélangeur avec de l'ail et des légumes verts hachés. Ajouter le beurre, le sucre, le sel et les épices. La seconde moitié de l’avocat, coupée en lanières, se pose sur le calmar et verse la sauce à l’avocat. Sur des spaghettis, déposez des rondelles de "cerises" blanchies, des rondelles d’olives. Garnir de basilic.
Recette 3. Spaghetti à la sauce tomate et au basilic
Ingrédients:
Spaghetti Bouillie 250g
Basilic vert 50 g
"Extra Virginia" 30 ml
Sauce tomate épicée 70 ml
Olives 100 g
Mozzarella 150 g
Cuisson:
Faire bouillir la pâte, laisser égoutter l'eau. Transférer les spaghettis dans la casserole en ajoutant la sauce tomate et une cuillerée de beurre, mélanger et servir. Sur le dessus, placez les morceaux de "Mozzarella" et les olives coupées en deux ou en boucles. Décorer le plat avec des feuilles de basilic.
Recette 4. Spaghetti à la pâte de tomate et côtelettes maison
Ingrédients:
Spaghetti ou nouilles, fait maison 600 g
Pâte de tomate 70-80 g
Aneth et persil, hachés 80 g
Farine 30-40 g
Oignons et carottes frites 150 g
Côtelette hachée 450 g
Graisse de cuisson
Le sel
Un mélange de poivre moulu (noir et piment), de coriandre et de clou de girofle
Cuisson:
Préparez des escalopes de viande hachées de 150 g chacune, de forme ovale, et faites-les revenir dans du gras bouillant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les légumes sautés aux côtelettes et laisser mijoter à couvert. Ensuite, combinez la pâte de tomate avec le sucre et les épices, le sel, ajoutez la farine et l'eau. Mélangez tous les ingrédients pour éviter les grumeaux et versez dans une casserole, aux côtelettes. Amener le tout à ébullition, saupoudrer de légumes verts hachés et éteindre, laisser infuser pendant environ quinze minutes.
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée, égoutter et servir avec des côtelettes à la sauce tomate.
Recette 5. Spaghetti au four avec sauce tomate, fromage et champignons
Ingrédients:
Pâtes cuites 0,5 kg
Champignons rôtis 350 g
Fromage 200 g
Sauce Tomate "Krasnodar" 120 g
Huile (pour le formulaire)
Cuisson:
Incorporer les champignons frits avec les pâtes et la sauce. Étalez la forme avec l'huile raffinée, mettez-y les pâtes à la sauce tomate et aux champignons; Saupoudrer le dessus de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit bruni. Servir avec des légumes verts hachés, en coupant la cocotte en tranches.
Recette 6. Spaghetti à la pâte de tomate et à la viande fumée
Composition des produits:
Salami 200g
Poitrine fumée 250 g
Jambon (tout) 300 g
Carottes râpées 150 g
Un mélange de poivrons, feuille de laurier, coriandre, clou de girofle (moulu)
Sel, sucre
Pâte de Tomate 50 g
Oignons 100g
Beurre fondu 90 g
De verdure
Spaghetti 450g
Procédure de préparation:
Faire bouillir les pâtes fines et les égoutter. Les graisser à l’huile chaude. Couper les produits de viande en dés et les faire revenir à feu vif, en ajoutant l'oignon coupé en dés et la carotte râpée. Dissoudre la pâte de tomates dans 100 ml d’eau, verser la sauce dans une casserole et porter la sauce tomate fumée à la saveur souhaitée. Mettez les spaghettis prêts à la cuisson dans la poêle et laissez-les cuire encore 2-3 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts frais et hachés.
Recette 7. Spaghetti à la sauce tomate et au pangasius
Ingrédients:
Coller 300g
Filet de Pangasius 250 g
Sauce Tomate (Prêt)
Carottes et oignons frits 150 g
Beurre et huile végétale (pour la friture)
De verdure
Cuisson:
Pangasius laver, saler et verser le jus de citron et la farine. Dans un premier temps, ne préchauffez que de l'huile végétale et, après avoir fait frire le poisson d'un côté, ajoutez du beurre, tournez le poisson et faites-le frire de l'autre côté. Séparez les carottes et les oignons en dés. Ajoutez la sauce tomate, essayez et ajoutez les épices si vous le souhaitez, en donnant à la vinaigrette à la tomate au goût. Faites bouillir les pâtes, pliez-les dans une passoire et étendez-les en les enroulant par portions. Déposer les tranches de poisson frit sur les pâtes et verser la sauce tomate avec les légumes. Décorer avec les verts hachés.
Spaghetti à la pâte de tomate - Trucs et astuces
Ce n’est un secret pour personne que les tomates contiennent un grand nombre d’acides différents, ce qui crée un inconfort chez les personnes souffrant de gastrite avec acidité pendante. Si vous aimez vraiment la sauce tomate, mais que son utilisation est contre-indiquée, utilisez l’astuce culinaire: ajoutez des graines de coriandre moulues à la sauce tomate. Cette épice neutralise l'acide et même la sauce tomate épicée ne provoque pas d'irritation de la membrane muqueuse dans le système digestif.
Lors de la cuisson des pâtes, tenez compte du type de farine à partir de laquelle elles sont préparées. Les pâtes à base de variétés de blé dur nécessitent un temps de cuisson plus long que les pâtes, qui étaient utilisées pour fabriquer de la farine de qualité inférieure.
Les pâtes, contrairement aux céréales, sont trempées dans de l’eau bouillante et salée pour la cuisson.
Les ménagères italiennes, malgré le fait que la cuisson de spaghettis faits maison demande du temps et des efforts, préfèrent le faire elles-mêmes, plutôt que d'acheter des pâtes sèches préparées dans un environnement industriel. Cela a une signification précise: la pâte est riche en vitamines, qui sont détruites pendant le séchage et le stockage en production. Les spaghettis faits maison contiennent plus de vitamines.
