Les teintures de framboise, les liqueurs et, bien sûr, les vins comptent parmi les boissons alcoolisées les plus aromatiques. Dans la plupart des cas, selon cet indicateur, ils «rejouent» même les boissons aux raisins classiques. Le degré de vin de framboise est généralement légèrement inférieur à celui du raisin, ils sont donc souvent figés.
Les propriétés curatives inhérentes aux compotes et aux décoctions de framboises s’appliquent pleinement au vin. Un verre de vin semi-sec préchauffé est l’un des meilleurs moyens d’arrêter la température d’une personne gelée. Eh bien, si tous les médicaments étaient si délicieux, il n'y avait pas de fin pour ceux qui voulaient être traités.
Vin de framboise fait maison - principes généraux de préparation
• Le vin de framboise fait maison est préparé non seulement à partir de baies fraîches. Une boisson ne sera pas moins délicieuse et en aucun cas de qualité inférieure si vous prenez des baies congelées ou même de la confiture de framboises fermentée comme matière première.
• Pour les vins élaborés pour une conservation à long terme, vous ne devez prendre que de bonnes framboises intactes. Ils ne doivent pas être frappés de pourriture.
• Il est conseillé de ne pas laver les framboises, mais si vous deviez le faire, la baie devrait être bien séchée, étalée dans une passoire ou sur un tamis.
• Après cela, la purée de pommes de terre est fabriquée à partir de baies. Ils le pétrissent avec leurs mains, un poussoir. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes à basse vitesse ou tout simplement un hachoir à viande à ces fins.
• Ensuite, les matières premières sont remplies de sucre, de l’eau peut être nécessaire et laissée plusieurs jours pour faire ressortir le jus.
• Ensuite, la masse de baies est filtrée tout en comprimant les baies. Sur le jus filtré, versé dans des récipients en verre, un moût est préparé sous un siphon et le gâteau pressé est jeté.
• Pour accélérer le processus de fermentation, des raisins secs légers peuvent être ajoutés au moût. Il est conseillé de ne pas la laver, ainsi que les framboises, afin de ne pas laver la levure "sauvage".
• La production de vin dépend de la recette pour la préparation de la boisson. Il existe des recettes selon lesquelles le vin doit être vieilli longtemps. Et il y a des recettes qui suggèrent la première dégustation après quelques jours.
Vin de framboise fait maison - Une recette classique
Une recette ancienne pour le vin aromatique fait maison, fondée sur les technologies de production de vin de baies, qui a fait ses preuves depuis plus d’une génération.
Ingrédients
• une boîte de litres de framboises rouges;
• un litre d'eau filtrée;
• Une livre de sucre, de préférence non raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Écraser soigneusement les baies non lavées dans une purée de pomme de terre et les transférer dans une bouteille de fermentation. Versez 2/3 litres d'eau, versez 300 g. sucre et bien mélanger. La masse ne doit pas remplir plus des 2/3 du volume de la bouteille. Assurez-vous de laisser un espace libre pour la mousse libérée pendant la fermentation.
2. Installez un joint hydraulique sur les récipients et retirez le moût de fermentation pendant 10 jours dans une pièce chaude et sans lumière. La température optimale est de 18 à 25 degrés. Assurez-vous de retirer brièvement le joint d’eau une fois par jour et de mélanger rapidement le contenu du récipient.
3. Au fil du temps, filtrez le moût en séparant le jus de framboise des baies (tourteau). Pressez bien le gâteau et filtrez.
4. Dissolvez cent grammes de sucre dans le reste de l’eau (0,3 l.). Versez le sirop dans le jus et remuez bien le sceau d’eau, puis retirez les bouteilles dans un endroit chaud.
5. Après trois jours, versez environ un verre de jus de fermentation et mélangez-le aux 100 derniers grammes de sucre. Puis versez le liquide jusqu'à la masse totale et, après avoir bien mélangé, fermez-le à nouveau avec un joint d’eau.
6. Le vin doit nécessairement bien fermenter, cela peut prendre de un à deux mois. Pendant tout ce temps, ne touchez pas les bouteilles, ne retirez pas le joint d’eau et ne secouez pas le contenu.
7. À propos de l'arrêt de la fermentation, il y a l'absence de dioxyde de carbone émis. Si un gant médical en caoutchouc était utilisé comme joint à l'eau, il se dégonflerait.
8. Versez la boisson jeune à l'aide d'une paille dans une autre bouteille et goûtez-la. Si vous le souhaitez, il peut être sucré ou fixé. La fixation est réalisée avec de l'alcool ou de la vodka, en ajoutant un liquide contenant de l'alcool à raison de 12 à 15% du volume total du vin jeune. Par exemple, dans un litre de vin jeune, vous pouvez verser de 120 à 150 ml d'alcool fort. Il convient de noter que le vin fortifié, bien qu'il soit conservé plus longtemps, mais son goût change de manière significative.
9. Après cela, la boisson est mise en bouteille dans des bouteilles propres, les remplissant jusqu’aux bords, bouchée hermétiquement et conservée dans une pièce assez froide (cave) avec une température de 6 à 16 degrés pendant au moins trois mois. Il est préférable de conserver la boisson pendant six mois.
10. Si le vin est sucré, veillez à installer un joint hydraulique pendant les dix premiers jours, sinon le vin pourrait fermenter.
11. Lorsque le précipité se forme, filtrez le vin de framboise dans un récipient propre et essayez de ne pas soulever la couche de sédiment accumulée au fond.
12. Une boisson au vin est envoyée au stockage uniquement après la fin de la formation de sédiment.
La recette de vin de framboise maison la plus simple
Pour cette recette, toute baie est appropriée, même froissée et endommagée. Il est préparé non seulement simplement, mais aussi rapidement. Le premier test peut être supprimé après quelques jours seulement.
Ingrédients
• cinq kilogrammes de framboises (jaunes ou rouges);
• un kg et demi. sucre blanc;
• cinq litres d'eau potable.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les framboises non lavées sur une centrifugeuse. Sinon, tordez les baies dans un hachoir à viande.
2. Versez tout le sucre dans l'eau et placez-le sur un petit feu. En remuant constamment, porter le mélange pour compléter la dissolution du sucre. Ce devrait être un sirop sans mélange de grains de sucre non dissous.
3. Refroidissez bien le sirop fini et versez dans un récipient propre (bocal en verre). Ajouter la purée de baies et mettre dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours pour la fermentation.
4. Puis égouttez, transférez le vin dans des bouteilles et conservez-le au réfrigérateur.
5. Ils ne doivent être stockés que couchés, en aucun cas debout.
Vin de framboise fait maison: recette de framboise jaune
Le vin de framboise fait maison à partir de framboises jaunes aura une nuance claire ressemblant à du raisin, des vins blancs.
Ingrédients
• bidons de deux litres de framboises jaunes mûres;
• sucre granulé - un kilogramme;
• deux litres de liquide (eau potable).
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole émaillée, écrasez bien les baies de framboise non lavées. Verser la purée de pommes de terre dans un litre et demi d'eau. Versez 600 gr. sucre, mélangez vigoureusement et partez.
2. Lorsque le sucre se dissout complètement (se dissout), versez le mélange dans une grande bouteille sous le joint d’eau et laissez-le pendant une semaine et demie pour la fermentation.
3. Ensuite, filtrez le moût à travers une étamine double, pressez le repas aux baies. Diluez 130 grammes de sucre dans 0,6 litre d'eau. Versez le sirop dans la bouteille et placez-le à nouveau dans le sas à eau.
4. Deux fois de plus, avec un intervalle de trois jours, ajoutez du sucre. Pour ce faire, prenez environ un verre de moût, dissolvez le sucre et versez le sirop dans une bouteille de vin.
5. Lorsque le vin cesse de fermenter, le vin de framboise doit être filtré, distribué dans des bouteilles propres et laissé pendant plusieurs mois (2-3) dans un endroit frais.
Vin de framboise maison fort aux raisins secs
Les raisins secs sont utilisés pour améliorer et accélérer les processus de fermentation. Ce vin mûrit assez vite.
Ingrédients
• framboises de tout grade - 2 litres;
• kilo de sucre;
• 100 grammes de raisins secs (légers).
Méthode de cuisson:
1. Triez les baies de la litière et des baies endommagées et rincez-les si nécessaire. Il devrait être lavé dans une passoire, il est plus facile d'éliminer tout excès d'eau des baies.
2. Transférez les baies séchées dans un plat émaillé propre et sans chips, versez de l'eau (2 l.) Et remplissez une mesure complète de sucre. Bien mélanger et mettre à chauffer sous le couvercle pendant 5-6 jours. Le sucre se dissoudra beaucoup plus rapidement si la masse est mélangée périodiquement.
3. Puis filtrez le jus avec le jus et essorez le reste des baies avec vos mains.
4. Versez le jus obtenu dans des pots de trois litres, en remplissant les deux tiers du volume, ajoutez les raisins secs non lavés et installez un sceau à eau.
5. Lorsque le processus de fermentation s'arrête. Versez le vin dans des récipients propres et, en bouchant bien, nettoyez-le dans un endroit assez frais.
Vin de framboise fait maison: recette de baies congelées
Vin de framboise fait maison, y compris préparé à partir de baies congelées pour l'hiver. La boisson au vin n’est pas pire et son goût est tout simplement excellent.
Ingrédients
• trois kilos de framboises congelées;
• boire de l'eau filtrée - 2 l.
• une poignée complète de raisins secs (légers);
• un kilogramme de sucre cristallisé blanc.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les framboises congelées dans une casserole propre et laissez-les décongeler à la température ambiante. Ne pas drainer le jus qui est libéré en même temps, il est nécessaire.
2. Une fois les baies complètement décongelées, mélangez-les avec du sucre cristallisé, remplissez-les d'eau et laissez-les au chaud sous le couvercle. En hiver, vous pouvez rapprocher le réservoir des batteries.
3. Dès que les cristaux de sucre se dissolvent et que les framboises remontent, filtrez le contenu du récipient et n'oubliez pas de bien presser les baies.
4. Versez le liquide filtré dans des récipients en verre, en remplissant les deux tiers de chaque. Ajoutez les raisins secs, installez des verrous d’eau sur les canettes et remettez-les à la chaleur.
5. À la fin de la fermentation, filtrez le vin de framboise, versez-le sur le récipient préparé et placez-le dans un endroit frais et sans lumière.
6. Un tel vin de framboise fait maison n'a pas besoin de mûrir.
Vin de framboise fait maison: une recette de confiture fermentée gâtée
Ne vous précipitez pas pour jeter la confiture fermentée manquée. Cela peut être une excellente matière première pour le vin fait maison, et le processus de fermentation qui a débuté ne fera qu’accélérer la préparation de la boisson.
Ingrédients
• un pot de litre de confiture de framboises;
• 1,5 litre d’eau propre et froide;
• un plein verre de sucre;
• cinq faits saillants.
Méthode de cuisson:
1. Transférer la confiture fermentée dans la casserole. Ajouter les raisins secs, le sucre granulé entier et verser de l’eau propre et filtrée. Ne lavez pas les raisins secs, sinon vous perdrez la levure dite "sauvage" située à sa surface et la fermentation sera lente.
2. Mélangez bien le moût de framboise pour dissoudre le sucre. Puis versez-le dans un récipient en verre (bocal) et installez un joint d’eau. Placez le récipient en verre dans un endroit chaud, à l'abri du soleil, et laissez-le pendant trois semaines.
3. Lorsque l'air cesse de sortir des tubes, ajoutez un peu de sucre au jeune vin et, en le fermant avec un couvercle, agitez-le bien pour qu'il se dissolve.
4. Refermez ensuite le capuchon de la bouteille et placez-le dans un endroit frais. Un tel vin peut être goûté après seulement une semaine ou même moins, mais il est préférable de le laisser reposer pendant environ un mois ou plus.
La recette du jeune vin de framboise fait maison
Ingrédients
• Framboises mûres de toute sorte - 4 kg.;
• eau - quatre litres;
• 1,2 kg de sucre non raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Prenez un grand récipient (bassin), mettez-y les baies non lavées et pétrissez-les bien avec une serviette.
2. Dissolvez le sucre en poudre dans l’eau et faites cuire le sirop à feu doux. Laisser refroidir et verser dans un bol avec la purée de baies.
3. Mélangez et versez le mélange dans des bouteilles en verre de trois litres. Ne remplissez pas les récipients jusqu'au cou, le mélange de baies doit être légèrement supérieur à la moitié, environ les deux tiers.
4. Fermez les bocaux hermétiquement avec des couvercles munis d’un obturateur d’eau et placez-les dans une pièce chaude. Il est conseillé d’exclure la lumière directe du soleil.
5. Une fois que le vin a cessé de fermenter, transférez-le pendant cinq jours dans un endroit frais. Après cette courte exposition, filtrez et mettez en bouteille.
6. Rangez-le uniquement dans une pièce froide ou un réfrigérateur.
Vin de framboise fait maison - astuces de cuisine, astuces utiles
• Le processus de fermentation, effectué à des températures minimales (+16 degrés), donne du vin de framboise sec.
• Un vin de framboise maison peut toujours être fixé avec de l’alcool ou de la vodka. Le liquide contenant de l'alcool est dilué avec du vin, dans une proportion de 12-15% du volume total.
• Vous pouvez également ajuster la force de la boisson au vin avec du sucre cristallisé. Ajouté à un litre de vin, 20 grammes de sucre augmentent sa force d'un degré.
• Le vin de framboise fait maison qui sera maintenu au chaud devrait être pasteurisé dans un bain-marie à 68 degrés.
