La betterave est un légume savoureux, brillant et sain qui normalise le métabolisme et élimine les toxines du corps.
De ce merveilleux légume, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et riches en vitamines et minéraux.
En plus des plats chauds et froids, des salades et des betteraves en conserve, une grande variété de délicieux snacks sont préparés.
Par exemple, de délicieuses betteraves cuites avec l’ajout de divers ingrédients en géorgien.
Betteraves géorgiennes et autres collations - principes généraux de préparation
L'apéritif est très intéressant à la fois en goût et en apparence et est idéal non seulement pour une table ordinaire, mais même pour un festin de fête.
Cuire les betteraves en géorgien est très simple, il est basé sur les légumes, les herbes, les épices et la marinade. La finesse du plat est donnée à l’ail, au piment, à une belle couleur saturée - les betteraves elles-mêmes et les produits restants se complètent et soulignent le goût de chacun.
Il y a beaucoup de recettes de betteraves géorgiennes. Dans certains cas, les légumes sont précuits, dans d’autres, ils sont utilisés crus. Les légumes préparés sont frottés, coupés en gros morceaux ou en morceaux ou tordus dans un hachoir à viande, puis versés avec de la saumure, composée généralement d'eau, de sel et de sucre.
Les betteraves sont cuites en géorgien, selon la recette, de 10 à 15 minutes à 3 jours. Conservez ce produit dans un endroit frais, en tant que collation ou plat d’accompagnement original.
Recette 1. Betteraves géorgiennes "rapidement"
La recette de betterave géorgienne la plus simple. Il ne nécessite pas beaucoup de temps, d'effort, l'ensemble des produits est minimal. Cet apéritif peut être préparé à n'importe quel plat chaud.
Ingrédients
• trois betteraves;
• gros oignon rouge;
• deux gousses d'ail;
• 3 c. l sauce tkemali;
• 3 c. l huile végétale;
• goûter les verts;
• poivre noir, sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les betteraves, mettez les légumes dans une casserole d’eau. Cuire jusqu'à cuisson.
2. Dès que les betteraves ramollissent, retirez la casserole du feu et égouttez-la d'eau bouillante. Versez de l'eau froide, laissez les betteraves refroidir directement dans l'eau.
3. Retirez les légumes refroidis de la poêle, retirez la pelure. Couper les betteraves en fines tranches. Placez les tasses dans un grand bol.
4. Rincez les verts sélectionnés. Habituellement, pour un tel nombre de betteraves, on prend 10 branches de persil, coriandre, aneth. Hachez les légumes préparés et mettez-les dans un bol avec les betteraves.
5. Pelez l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en demi-anneaux, hacher l'ail. Mettez les deux ingrédients au repos.
6. Ajouter la sauce, le sel et le poivre aux légumes et aux herbes. Mélangez tout à fond.
7. Assaisonner les betteraves avec de l'huile végétale.
8. Avant de servir, laissez la salade infuser 15 à 20 minutes.
Recette 2. Betteraves géorgiennes aux épices "Trois jours"
Ingrédients
• kilogramme de betteraves;
• un litre et demi d'eau;
• 4 c. l sucre granulé;
• 1 cuillère à soupe. l les sels;
• 5 pièces feuilles de laurier;
• pois poivre noir;
• quatre gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre fraîche;
• poivron rouge moulu;
• une cuillère à soupe d'ucho-suneli, de coriandre en poudre et de safran;
• 4 c. l vinaigre de cidre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les feuilles de laurier et de grains de poivre dans une petite casserole, couvrez-les d'eau, laissez cuire 5 minutes après avoir fait bouillir. Ajouter le sel et le sucre, mélanger. Faites bouillir pendant 1-2 minutes, versez le vinaigre et retirez immédiatement la casserole du feu.
2. Rincez les betteraves et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cool, propre. Couper en tranches pas plus d'un demi-centimètre d'épaisseur.
3. Épluchez et hachez l'ail dans un mortier pour obtenir le gruau.
4. Rincer et hacher les légumes verts.
5. Mélanger dans une assiette poivron rouge, coriandre moulue, uzo-suneli, safran.
6. Mettez les feuilles de laurier et les grains de poivre retirés de la marinade dans un bocal stérile ou dans un récipient en verre.
7. Sur le dessus, déposez les betteraves hachées en une couche. Sur le dessus, répartissez une portion d’ail, des herbes, saupoudrez le tout d’épices.
8. Continuez à tasser les ingrédients en couches jusqu'à ce que tous les produits soient complets.
9. Versez les betteraves géorgiennes avec la marinade refroidie.
10. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez la salade au réfrigérateur pendant 3 jours.
Recette 3. Phali géorgien à la betterave et au chou
Ingrédients
• kilogramme de chou;
• 300 grammes de betteraves;
• un piment;
• 100 grammes de cerneaux de noix;
Oignon;
• un bouquet de coriandre;
• 3-4 gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin;
• coriandre moulue, sel, houblon suneli - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les feuilles supérieures du chou, coupez le légume en gros morceaux et mettez-le dans de l'eau bouillante. Faites bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans le digérer.
2. Faites bouillir les betteraves dans leur peau ou coupez-les en morceaux de taille arbitraire.
3. Tordre le chou à travers un tamis fin du hachoir à viande, presser le liquide qui en sort, sinon le phali deviendra liquide.
4. Également hacher les betteraves, l'ail, les noix et les piments chili.
5. Hachez l'oignon pelé, hachez les verts.
6. Mélangez des légumes tordus avec des herbes et des oignons.
7. Ajouter les épices, le sel et le vinaigre de vin. Mélangez.
8. On peut déjà servir le phali de betterave rouge en géorgien, mais l'apéritif se révélera plus aromatique et plus riche s'il est conservé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 4. Phali géorgien à la betterave et aux épinards
Ingrédients
• une livre de betteraves;
• une livre d'épinards;
• un verre de noix hachées;
Oignon blanc;
• un troisième verre de persil haché;
• une pincée de fenugrec moulu et de coriandre;
• une cuillère à soupe de vinaigre de raisin;
• trois à quatre gousses d'ail;
• un quart de verre d'eau;
• un demi-noyau de grenade.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les épinards, mettez-les dans un bol, versez-y de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Pelez les betteraves, coupez-les en plusieurs parties, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Presser les épinards blanchis et les hacher.
4. Râpez les betteraves cuites et refroidies sur un petit segment de la râpe.
5. Pelé l'ail à travers une presse, hachez l'oignon en petits cubes.
6. Mélanger tous les légumes dans un bol approprié.
7. Broyez les noix dans un mortier en farine.
8. Mettez le mélange de noix, le sel, les épices dans les légumes. Versez l'eau et le vinaigre, mélangez.
9. Mettez la masse de légumes épicée au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
10. Une fois le temps écoulé, formez de petites boules avec les mains légèrement humides, placez-les sur un plat.
11. Saupoudrer le phali fini de graines de grenade.
Recette 5. Chou géorgien aux betteraves
Ingrédients
• deux kilogrammes de chou blanc;
• deux betteraves de taille moyenne;
• 10 gousses d'ail;
• 6-8 feuilles de laurier;
• cinq pois de girofle et de poivre noir;
• une cuillerée à thé d'aneth, de coriandre et de graines de fenouil;
• deux cuillères à soupe et demi de sel;
• un verre de sucre;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les fourchettes de chou en quatre parties, coupez la tige.
2. Coupez chaque partie de la fourchette en plusieurs parties de manière à obtenir des carrés de chou ou des losanges.
3. Rincez les betteraves, épluchez et râpez du côté large de la râpe.
4. Épluchez et coupez l'ail en tranches.
5. Disposez dans un verre, une céramique ou une verrerie émaillée tous les légumes préparés en couches dans l'ordre suivant: chou, betterave, ail. En posant chaque couche, elle doit être légèrement tassée.
6. Maintenant, vous devez verser le chou avec de la saumure de betterave. Pour ce faire, porter à ébullition deux litres d'eau, mettre le sucre, le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
7. Laisser mijoter la saumure pendant 5 minutes, puis verser le vinaigre, laisser reposer une minute de plus sur le feu et éteindre le gaz.
8. Refroidissez la saumure à 20 degrés, versez-y le chou avec les betteraves.
9. Mettez la collation pendant une journée au réfrigérateur, en couvrant le récipient avec un couvercle. Après le temps imparti, ajoutez de la saumure.
10. Mettez l'oppression, retirez le chou avec les betteraves pendant 5 jours dans le même endroit froid.
11. En outre, la collation peut déjà être consommée ou roulée dans des pots stériles.
12. Si vous décidez de cuisiner du chou géorgien avec des betteraves pour l'hiver, ajoutez un verre d'huile végétale le 3ème jour d'infusion pour augmenter la durée de conservation de la collation.
Recette 6. Feuilles de betterave géorgiennes
Ingrédients
• kilogrammes de fanes de betteraves avec des tiges;
• 200 grammes de noix pelées;
• un bouquet de coriandre;
• un bouquet de persil;
• une cuillerée à thé de coriandre séchée, de poivron rouge uzo-suneli;
• deux gousses d'ail;
Oignon;
• cuillère à soupe de vinaigre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les feuilles de betterave, séparer les branches des feuilles.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, disposez les brindilles. Faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis mettez les feuilles.
3. Faites bouillir le tout ensemble pendant environ 3 minutes, pliez les feuilles dans une passoire.
4. Une fois que l'excès de liquide a été drainé et que les bouchons ont refroidi, essorez-le à la main et introduisez-le dans un hachoir à viande.
5. Épluchez les oignons et les herbes, rincez-les et hachez-les finement.
6. Broyez l'ail dans un mortier ou en le passant dans un presse-ail.
7. Broyez les noix dans un hachoir à viande.
8. Combinez tous les ingrédients: côtelettes de betterave, ail, oignons, noix.
9. Ajoutez du sel, ajoutez des épices, versez du vinaigre et mélangez bien.
10. Les crevettes géorgiennes peuvent être servies sous forme de salade en façonnant des boules ou des gâteaux à partir de la masse immédiatement après la cuisson.
Recette 7. Chou géorgien avec betteraves pour l'hiver
Ingrédients
• kilogramme de chou;
• grosses betteraves;
• les carottes;
• 4-6 gousses d'ail;
• litre d'eau;
• un verre de vinaigre;
• deux c. l les sels;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à café de poivron rouge.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez tous les légumes, coupez les betteraves en demi-cercles minces, préparez le chou avec des carrés de taille moyenne et râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Mélangez les légumes préparés dans un bol profond.
3. Ajouter l'ail haché et le poivron rouge moulu.
4. Faites bouillir un litre d'eau dans une petite casserole, dissolvez le sel et le sucre dans un liquide, laissez mijoter 2 à 3 minutes.
5. Versez le vinaigre, retirez la marinade du feu.
6. Mettez les légumes dans des pots stériles, versez la marinade.
7. Visser les couvercles sur les pots, laisser refroidir à l'envers à la température ambiante pendant 24 heures, puis les ranger dans un endroit sombre et frais.
Betteraves, choux, phali en géorgien - secrets et astuces
• Si vous avez fait cuire des betteraves géorgiennes en grande quantité, ne retirez pas l'excès de saumure, cela raccourcira sa durée de conservation. En restant dans un emballage liquide et hermétique, les betteraves peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un an si du vinaigre et de l'huile végétale ont été ajoutées, jusqu'à 6 mois - vinaigre, jusqu'à 1 mois - si ces ingrédients n'ont pas été ajoutés.
• Si vous utilisez du vinaigre, privilégiez les produits naturels: vin, raisin, vinaigre de pomme.
• Si vous n'aimez pas ou ne tolérez pas le vinaigre, remplacez-le par du jus de grenade.
