Le citron est non seulement un agrume aromatique, mais également un additif universel.
Son goût acidulé est également bien associé à des plats sucrés, salés et épicés.
Les sauces à base d'agrumes sont épicées, stimulent l'appétit et peuvent ennoblir n'importe quel plat, même le plus simple.
Sauce au citron - Principes généraux de cuisson
Pour les sauces, le jus et le zeste sont généralement utilisés, la pulpe est ajoutée très rarement. Les graines d'agrumes sont toujours enlevéesAinsi, lors du broyage, le remplissage a un goût désagréable. Presser le jus peut être manuellement ou par un presse-agrumes. Mais la sauce est généralement moins utilisée, il est donc plus facile de couper les agrumes en deux et de les presser alternativement avec les mains. Pour que rien de plus ne pénètre dans la vinaigrette, vous pouvez filtrer le jus avec une passoire. Pelez la peau avec une fine couche avec un couteau ou une râpe fine. Pour des raisons d'hygiène, les agrumes doivent être bien lavés avec une brosse, vous pouvez verser sur de l'eau bouillante.
Aussi dans la sauce peut inclure:
• l'huile. L'huile végétale est généralement utilisée pour la sauce au citron. Il vaut mieux prendre des olives, non raffinées. Mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol.
• miel et sucre. Ils sont également des ingrédients fréquents de la sauce, peuvent se remplacer, donner à la vinaigrette un goût plus doux.
• les épices. Il s'agit généralement de différents types de poivre, sel, coriandre, origan. Donne le goût.
Ail. Cela va bien avec le citron, ajouté sous forme pelée et moulue, la quantité peut être modifiée à votre goût.
• Crème sure, crème, yaourt. Donne la saturation, la densité des stations-service. Une excellente alternative à la mayonnaise, et en plus d’autres ingrédients, elle est gustative.
En outre, les verts sont souvent ajoutés à la sauce au citron. Il donne non seulement le goût, l'arôme, la couleur, mais sert également d'épaississant. La plupart des vinaigrettes au citron sont assez liquides, et des feuilles finement hachées le corrigent.
Pour mélanger les sauces au citron, vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélangeur ou une cuillère ordinaire. Si vous avez besoin de broyer des ingrédients, il est plus facile de préparer immédiatement une vinaigrette dans un bol mélangeur. Conservez le produit fini dans un bocal bien fermé, pas plus de 3 jours, de préférence au réfrigérateur. Certaines sauces peuvent avoir une durée de conservation de plusieurs semaines, mais l’arôme et le goût perdant avec le temps, il est donc préférable de préparer de la vinaigrette fraîche en petites quantités.
Recette 1: sauce à la viande miel-citron
Parfait avec le porc, le bœuf, l'agneau, le lapin et tous les oiseaux. Pour faire cette sauce au citron, vous avez besoin de miel liquide. Mais vous pouvez également utiliser des produits confits, préchauffés dans un bain d’eau ou tout simplement dans un bol d’eau chaude. Cela n'est pas souhaitable dans un four à micro-ondes, car le produit est chauffé de manière inégale et les températures élevées détruisent les substances bénéfiques contenues dans le miel.
Ingrédients
• 1 partie de miel;
• 6 parties d'huile;
• 3 parts de jus de citron;
• pour goûter les épices, les verts.
Cuisson
1. Mettez le miel dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez-le bien.
2. Nous versons des épices, il est possible d'utiliser simplement du sel avec du poivre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices. Tout est bon pour la dissolution, dans l'huile c'est plus difficile à faire.
3. Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau, vous pouvez tout mélanger dans un mélangeur. Pour goûter nous versons les verts écrasés.
Recette 2: Sauce au jus de citron pour les salades fraîches
Le plus souvent, la sauce au citron est utilisée pour habiller la salade César, mais elle convient également à tous les légumes: tomates, concombres, feuille et chou, poivre. Il existe différentes recettes pour préparer de telles sauces, nous cuisinons à base d'œufs. Il est important qu'ils soient de haute qualité et frais, car ils ne subissent qu'un traitement thermique partiel.
Ingrédients
• la moitié des agrumes;
• 2 testicules;
• une cuillère à café de miel et de moutarde;
• gousse d'ail, sel;
• 40 ml d'huile d'olive non raffinée.
Cuisson
1. Mettez les œufs dans l'eau, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 40 à 50 secondes. Nous sortons et expédions sous l'eau froide.
2. Dans les œufs refroidis, retirez délicatement la protéine avec le jaune et envoyez-la dans le bol du mélangeur.
3. Ajouter le sel, les épices, l'ail, le miel et la moutarde. Battre les ingrédients cuits jusqu'à homogénéité, il est nécessaire que la gousse d'ail soit broyée. Si le mélangeur est de faible capacité, il est possible de hacher le lobule précédemment en petits morceaux ou une grille.
4. Presser le jus de la moitié des agrumes, ajouter à la sauce et mélanger à nouveau.
5. Au dernier stade, ajouter le beurre et interrompre la sauce pendant une minute.
Recette 3: Sauce au citron avec ail pour poisson
Une sauce citronnée épicée, saturée et modérément acide ennoblira tout plat de poisson. Il va bien avec le poisson frit et cuit au four, et donne également un goût et un zeste spéciaux aux carcasses bouillies ordinaires dans de l'eau ou à la vapeur.
Ingrédients
• 5 gousses d'ail;
• un demi citron;
• un petit bouquet de persil;
• 2 cuillères de beurre;
• sel et poivre noir.
Cuisson
1. Moulez des gousses d'ail, vous pouvez le faire de n'importe quelle manière: avec un couteau, une râpe ou une presse.
2. Salez, poivrez et mélangez.
3. Enlevez le zeste de la moitié des agrumes, ajoutez-les à l'ail et broyez.
4. Là, pressez le jus et versez l'huile végétale.
5. Hachez finement le persil, frottez-le avec les mains pour qu'il perde du volume et donne du jus. Nous connectons avec la masse totale, mélangez et arrosez le poisson! La même sauce peut être remplie de riz bouilli, servi comme accompagnement.
Recette 4: Sauce au citron pour les salades sucrées
Très souvent, pour les salades de fruits sucrés, utilisez de la crème, de la crème sure, des crèmes et d’autres aliments assez gras. En fait, les fruits frais et les baies peuvent être assaisonnés avec des sauces au citron, qui sont beaucoup plus faciles et complètent parfaitement le dessert. Grâce à l'amidon qui arrive, la masse apprend assez épaisse, ne coule pas au fond du saladier.
Ingrédients
• citron;
• 100 grammes de sucre;
• pincée de cannelle;
• une cuillerée d'amidon.
Cuisson
1. Retirez le zeste des agrumes, coupez-le en tranches et retirez les os. Nous mettons tout dans une casserole.
2. Ajoutez 300 ml d'eau, laissez bouillir pendant 2-3 minutes, filtrez, versez 50 ml, laissez refroidir et remettez le reste sur le feu.
3. Mettez le sucre dans une casserole, la cannelle et amenez à ébullition.
4. Dissolvez l'amidon dans une portion de bouillon de citron refroidi et mettez-le dans le sirop bouillant. Porter à ébullition et éteindre immédiatement. Sauce fraîche, à utiliser dans les salades et autres plats sucrés.
Recette 5: Sauce grecque et olive-citron à l'origan
Cette sauce au citron en Grèce est utilisée pour les salades, les plats principaux et les plats froids, se marie bien avec le poisson et les fruits de mer. Vous aurez besoin de rigani pour la cuisine - des légumes spéciaux d'origan. Mais en raison de sa pénurie, vous pouvez cuisiner avec des épices séchées, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin. Et pour la densité, vous pouvez ajouter une autre verdure, qui se trouve dans la maison.
Ingrédients
• 100 ml d'huile, il est préférable d'utiliser de la vraie olive;
• 2 petits citrons ou un gros;
• 1 cuillère à café d'origan;
• Une pincée de sel et de poivre.
Cuisson
1. Presser le jus d'agrumes, mélanger avec les épices et l'origan.
2. Versez l'huile, mélangez le tout. Pour goûter et colorer, vous pouvez ajouter tous les légumes verts hachés: coriandre, persil, aneth, basilic.
Recette 6: Sauce à la crème au citron pour la cuisson sucrée
Idéal pour les plats mijotés, tartes aux fruits, biscuits, muffins, crêpes et autres pâtisseries. La sauce au citron est cuite à la crème et ne contient pas moins de 33% de matières grasses. Vous aurez également besoin de jaune frais et bouilli. La quantité de sucre peut être modifiée à votre guise.
Ingrédients
• un jaune cru et bouilli;
• 70 gr. sucre en poudre;
• ½ citron;
• 100 ml de crème.
Cuisson
1. Assemblez le jaune cru et le jaune bouilli, frottez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajouter le jus pressé d'un demi-citron, mélanger. Pour goûter, vous pouvez également ajouter du zeste haché, la saveur sera plus prononcée.
3. Battre la crème avec un mixeur dans la mousse, introduire progressivement le sucre glace. Vous pouvez utiliser du sable, mais dans ce cas, le processus prendra un peu plus longtemps, car le sucre se dissout longtemps dans la crème grasse.
4. Introduisez le mélange de citron dans la crème fouettée, mélangez doucement, vous pouvez battre pendant quelques secondes et vous avez terminé.
Recette 7: Sauce épaisse au citron pour les salades de yaourt frais
Très souvent, lors de la préparation de salades, les hôtesses préfèrent la crème sure ou la mayonnaise précisément parce qu'elles sont parfaitement retenues sur les produits et ne s'écoulent pas au fond. Mais il existe une sauce au citron très savoureuse, saine et épaisse à base de yogourt, qui enveloppe également chaque morceau, feuille et ne s’accumule pas au fond du saladier. Il peut être cuisiné avec ou sans zeste séché, le goût est différent.
Ingrédients
• un verre de yaourt naturel;
• citron ½ morceaux;
• une cuillerée de moutarde et de miel;
• les épices;
• goûter l'ail.
Cuisson
1. Écrasez la moutarde avec du miel dans un bol pour la sauce.
2. Avec du citron, retirer le zeste, broyer, presser le jus. Tous ajoutent à la moutarde avec du miel, écrasent ensemble.
3. Ajouter le yogourt, l'ail haché et les épices. Tout se mélange bien et essaie. Si vous n'avez pas assez de piquant, vous pouvez ajouter plus d'ail, de moutarde ou de poivre.
Recette 8: Sauce au citron pour les crevettes et autres fruits de mer
Les fruits de mer en eux-mêmes sont délicieux, surtout s'ils sont complétés par une délicate sauce au citron. Il peut être servi séparément ou arroser le plat d'en haut. La sauce est assez forte, piquante. Vous pouvez varier la quantité et le type d'épices à votre goût, mais il faut que l'ail et le poivre soient présents.
Ingrédients
• citron;
• pod de piment;
• deux gousses d'ail;
• une cuillerée de sucre;
• 60 ml d'huile;
• une pincée de coriandre;
• une tranche de gingembre.
Cuisson
1. Versez l'huile dans la casserole et allumez le réchaud.
2. Pelez l'ail, coupez-le en plusieurs morceaux et envoyez-le dans la casserole.
3. Après une minute, ajoutez le piment émincé. Quiconque n'aime pas les plats très épicés peut utiliser une demi-cosse.
4. Nous y ajoutons également le morceau de gingembre coupé.
5. Gardez le feu quelques minutes et tirez. Cool, mettez dans un mixeur.
6. Ajouter le jus de citron d'un agrume, vous pouvez avec une peau. Verser la coriandre, saler, mettre le sucre et battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
Recette 9: Sauce soja citron pour petits pains, riz
Les sushis et les petits pains sont le plus souvent servis avec une sauce de soja ordinaire, ce qui n’est pas pour tout le monde. Une autre chose - la sauce au citron, ce qui est idéal pour tous les plats à base de riz, à l’exception du bonbon. Une recette pour une sauce de base au soja et au citron.
Ingrédients
• 30 ml de jus de citron;
• 30 ml de sauce de soja;
• 50 gr. sucre
• 120 gr. de l'eau
Au goût, on peut ajouter à la recette de base de l'ail haché, du zeste, des herbes, du poivron rouge ou noir.
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau additionnée de sucre pendant une minute, laissez-la refroidir.
2. Versez la sauce soja, le jus de citron, le mélange et tout peut être utilisé.
Recette 10: Sauce au citron sur crème sure à l'aneth
Vinaigrette universelle, idéale pour le poulet, la viande, le poisson, le riz et les pâtes. Cela aidera si la mayonnaise ou l'huile s'épuise à la maison.
Ingrédients
• moitié d'agrumes;
• 150 ml de crème sure;
• aneth frais;
• une pincée de sucre et sel, poivre.
Cuisson
1. Presser le jus de citron, mélanger à la crème sure.
2. Ajouter le sucre, le poivre, le sel. Remuer.
3. Les légumes à l'aneth sont lavés à l'eau, séchés, hachés finement et envoyés à une station-service. La sauce est prête!
Sauce au citron - Trucs et astuces
• Pour donner un bon jus au citron, vous pouvez le maintenir plusieurs minutes dans de l'eau chaude, puis l'écraser bien avec vos mains, le couper en deux et le presser.
• Le zeste peut être récolté à l'avance. Pour ce faire, il est enlevé, broyé et séché. Vous pouvez également envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au congélateur. Et toujours à portée de main sera un additif parfumé pour les sauces, la viande, le poisson, les plats sucrés et les boissons. Et vous pouvez ajouter un tel zeste à la vodka, laissez-la reposer pendant une semaine et la boisson habituelle aura un nouveau goût.
• Ne jetez jamais la chair des agrumes après avoir pressé le jus. Vous pouvez faire du thé avec elle, ajouter de la compote, du sirop lors de la cuisson, l'utiliser pour la préparation de fruits confits, confitures, marmelades.
• Si vous n'êtes pas satisfait de la couleur de la sauce au citron, vous pouvez toujours la modifier. Pour teinter, utilisez du jus de curcuma, de jus de carotte ou de betterave, de sauce soja, de légumes verts hachés.
